芳庄的羊肉

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入冬了，想家，居然是从羊肉开始。

宜兴的特产除了紫砂壶，还有百合、红茶、毛尖、乌米、笋干以及不比阳澄湖大闸蟹逊色的滆湖毛蟹，当然还有今天令我想家的芳庄羊肉。

宜兴芳庄建镇也有百年的历史，据说祖先是从山东、山西迁徙过来，自然也带来了北方人入冬吃羊肉的传统。

芳庄养羊历史悠久，自然烹饪也是南北特色。

选羊宰杀后用青白的襦稻草捆扎羊腿，以防变形，然后用含有桂皮、八角、黄酒、生姜、香草等等的秘制老汤烹煮。

这样煮熟的羊肉肉香不腻，膏多且白，肉质紧密没有膻味。

羊肉上市时，母亲都会拿回一只煮好的羊腿，先切下大块的肉作冷盘，配上店家独家酱料，蘸着吃，甜中微辣，豆香混合着肉香，入口即化；剩下的骨头可炖汤，也可剁成小块红烧，放入大蒜、粉条加上些许醋和酱油及小辣椒，整个厨房，不，应该是整栋楼，大冬天的都飘散着挥之不去的闻着就口水直流香味。

后来离开家，在别处也吃过几回羊肉，却觉得不如家里的好吃。

就像海南的羊肉，就是拿羊羔煮熟白斩，也配上了蒜泥姜末和白醋的调料，嫩是极嫩，却还是有些膻味，不像芳庄羊肉，似乎已经把所有的味道都融化在肉里了，再怎么吃，只觉得香；再如何咀嚼，也是越吃越有味道。

一方水土养一方人，说的就是这个道理吧[偷笑]