芳庄的羊肉

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入冬了,想家,居然是从羊肉开始。

宜兴的特产除了紫砂壶,还有百合、红茶、毛尖、乌米、笋干以及不比阳澄湖大闸蟹逊色的滆湖毛蟹,当然还有今天令我想家的芳庄羊肉。

宜兴芳庄建镇也有百年的历史,据说祖先是从山东、山西迁徙过来,自然也带来了北方人入冬吃羊肉的传统。

芳庄养羊历史悠久,自然烹饪也是南北特色。

选羊宰杀后用青白的襦稻草捆扎羊腿,以防变形,然后用含有桂皮、八角、黄酒、生姜、香草等等的秘制老汤烹煮。

这样煮熟的羊肉肉香不腻,膏多且白,肉质紧密没有膻味。

羊肉上市时,母亲都会拿回一只煮好的羊腿,先切下大块的肉作冷盘,配上店家独家酱料,蘸着吃,甜中微辣,豆香混合着肉香,入口即化;剩下的骨头可炖汤,也可剁成小块红烧,放入大蒜、粉条加上些许醋和酱油及小辣椒,整个厨房,不,应该是整栋楼,大冬天的都飘散着挥之不去的闻着就口水直流香味。

后来离开家,在别处也吃过几回羊肉,却觉得不如家里的好吃。

就像海南的羊肉,就是拿羊羔煮熟白斩,也配上了蒜泥姜末和白醋的调料,嫩是极嫩,却还是有些膻味,不像芳庄羊肉,似乎已经把所有的味道都融化在肉里了,再怎么吃,只觉得香;再如何咀嚼,也是越吃越有味道。

一方水土养一方人,说的就是这个道理吧[偷笑]

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