记忆中排长队还要抢座的云南老字号——端仕小锅

一提到昆明小锅米线，很多昆明人脑海中就浮现出曾经排队吃“端仕小锅”的画面，端一碗饵丝或者米线，“哧溜”一声下肚，空气中飘散的都是老昆明的味道。

端仕小锅究竟有多好吃，这么说你可能就能明了：云南人对米线有一种特殊的情结，虽然云南人吃米线的历史很长且吃法很多，但直到上个世纪二十年代，一道新的米线吃法横空出世，把米线推到了一个高峰，那就是玉溪翟氏远创发明的小锅米线。在几十年的传承中，端仕小锅已然成为了昆明味道的代表之一，和众多老昆明美食一样，端仕小锅吃的不仅仅是一个味道，更是一种老昆明的生活。

久居昆明的人都知道，端仕小锅最出名的不是小锅米线，而是卤饵丝。翟大师家的饵丝，除了精心挑选不含任何添加剂，更重要的是，每一碗饵丝均为全手工切丝，长短几乎一样。因为手工切的饵丝有毛口，更能够吸收透作料的精华，这也是卤饵丝更好吃的原因之一。

说起端仕卤饵丝，除了有味道还有一段历史，卤饵丝原本并不叫卤饵丝，而叫汆肉饵丝，是把饵丝煮好之后才加入调料的。话说民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开店煮小锅氽肉米线、氽肉饵丝著名。一天，因翟师傅劳累过度，氽肉饵丝下锅后，他跑到外面抽水烟筒，回到厨房氽肉饵丝里的汤全干了。恰逢顾客催得急，翟师傅只得忙下卤水和红油，翻颠几下后端上桌，顾客一吃，大为称绝，问这是什么饵丝，翟师傅急中生智答“卤饵丝”，后成为昆明著名小吃。

还有端仕小锅卤饵块，也是云南名小吃，百年来，名声享誉中外，云南居港名流到昆必尝此味。现为昆明市饮食公司福华园分公司属下的品牌之一。业专才能精业精必然盛一碗小吃因为一次失误而味道更美继而名满江湖，不多！一条小巷因为一碗小吃而名声大振，少见！在这不多而且少见间，“端仕小锅”想必有着异样的能力，征服了食客的味蕾也烫慰了几代人的心。 有人认为滇菜似乎只有味，没有道。味是风味，道是可以系统传承，负载历史意义的文化。

1996年昆明城扩建，端仕街虽然被拆迁，好在绝活“卤饵块”没有随老店一起消失，它随同师傅们来到了正义路上的“胜利煮品店”，它的到来让“胜利煮品店”魅力倍增，端仕街的喧闹原样复制到了正义路。1997年，“端仕小锅卤饵块”被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，期间各种奖项不断。1998年，颇具眼光的昆明市饮食公司福华园总经理朱希强注册了“端仕小锅”商标，至此，百年历史终于名正言顺，成了真正的云南老字号。

现在，随便问一个昆明人，他们都会不假思索地告诉你昆明的老字号：端仕小锅啊，翠湖边上的文林街啊！而端仕小锅正式在文林街落地生根。

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