吉羊五彩金玉饭 — 菜名帅到不敢看

吉羊五彩金玉饭

菜名是一定要狂拽炫酷diao炸天的...

其实所谓金玉饭，就是把白米和大黄米按照3:1的比例混合，如下图。

然后按照正常做米饭的方法做成金玉饭就OK啦。

不会做米饭的请滚粗...

今天这道菜（饭...）用到一款新产品：羔羊腿肉片。

颜值参见下图：

●生产工艺：从排酸后的羔羊前腿上尽量剔下大块肉，在长条形模具中压制并急冻后切片。因为压制过程未使用任何粘合剂，完全解冻后会自然分散为适合炒制的大小。用来涮火锅时，则无需解冻，直接下锅

1. 备主料: 完全解冻的羔羊腿肉片，小青菜

2. 备辅料：生抽，蜂蜜水，胡萝卜丝，海苔丝，芝麻，海盐少许，生粉少许。

3. 用生抽及蜂蜜水，腌制羔羊腿片15分钟。

蜂蜜水浓度随喜，喜甜您就多放点。

4. 青菜放入在沸腾的开水中烫熟。

5. 炒锅/平底锅内加入适量植物油，不用多，漫润锅底即可。

开中火充分热油。

●手展开放在距离油面10cm左右的位置，感觉到较强烈的烘烤的热度的时候，油温就到位了

6. 将肉片下锅开炒（注意，腌汁一定不要下锅，留着制酱），中火，翻炒至肉片表面全部变色后，再继续翻炒二十秒左右就抓紧出锅吧。肉嫩，千万千万别炒老了。

此处木有照片，大厨一只手扶锅，一只手炒菜，真心没第三只手拍照...

7. 肉出锅后就开始制酱，制酱的目的是增加味道的层次并提亮色泽。

将剩余的腌汁，混入生粉及少量清水，充分搅拌，形成浊液。

此处依然没有照片，因为大厨忘了拍了...

8. 小火制酱，锅微热后先放入芝麻烘香（如下图），

然后再倒入第7步制备的浊液，小火炒制成亮滑的“水包油”状态即可。

9. 万事俱备，只剩摆盘。盛好一碗金玉饭，把炒好的腿肉片、烫好的小青菜、胡萝卜丝和海苔丝都盖上去，淋上酱汁，再撒上一些芝麻。

大厨自点评

这款菜(饭...)口味偏和风，走甜咸口。

口感和味道上大体分四个层次，

羊肉弹嫩鲜香，

胡萝卜丝和青菜清甜爽口，

海苔丝被热气烘软后柔韧有嚼头，而且使鲜味再上一个台阶，

金玉饭，就是比白米饭更香那么一点点...

虽然羊肉是主料，但是整个烹饪过程不需要添加任何用来去膻的辛香料，

因为真正的六月龄盐池滩羊根本不需要去膻