港式土司

材料：

高筋粉（金像）250G

糖 50g

酵母3g（冬天4g）

奶粉 14g

鸡蛋 30g

牛奶 135g

盐2g

黄油25g

步骤：

1、除黄油和盐放入盆中，揉到扩展阶段。大约用1-2档揉20分钟左右。其间可能因为水份较大，需要加5g高筋粉让面团成形。

2、加入黄油和盐揉到完全阶段。用1-2档，揉20-30分钟。

3、面团放入铁盆，用保鲜膜包好，放入烤箱，用发酵功能，40-50度，发40-60分钟。面团发到原来的2倍大，手指戳一下不回缩不回弹。

4、发酵好的面团排气，分成3等份，揉圆，盖保鲜膜松驰20分钟。（我常常都不做这一步）

5、取面团干成椭圆，然后翻过来，卷起。卷好后，盖保鲜膜松10分钟。

6、取松好的面团干开，再翻过来卷起，圈数以2.5圈为宜。全部卷好后，放入土司盒，盖保鲜膜，放入烤箱发酵至模具9分满。

7、上下火180度烤40分钟。出炉后倒出晾凉，密封保存。

小结：

1、按上面的方子小偷下懒的做了2次，基本是成功的，并且好吃。可以成为我们家的日常常备土司。

2、烤出来的小问题是：土司皮太厚了，可能是我的烤箱温度过高，之前按方子的200度烤的40分钟，下次用180度烤40分钟试试。

2月17日补记：

1、不能省略5、6两步，这2个小细节真的做出来的土司会不一样。

2、烤箱温度180度，40分钟，土司底部容易比其他几个面烤的更焦，所以在底部加烤盘，会更均匀。

金橡面粉250g：4.5元

糖50g：1元

牛奶130g：1.2元

黄油25g：1.5元

奶粉14g：1元

鸡蛋30g：1元

盐和酵母不计，工具折损不计。一共是10.2元，原材料约等于10元。

1、5分钟人力，10分钟机器，共15分钟。原料放进盆后，厨师机从底档慢慢开到1档。揉10分钟。准备原料，机器等，准备阶段5分钟的人力。

2、人力1分钟，机器20分钟，共20分钟。加入软化的黄油和盐，继续揉20分钟。

3、人力5分钟，机器40分钟，共计40分钟。转移到发酵盆。烤箱发酵模式，40-50度左右，40分钟。洗掉工具5分钟。

4、人力5分钟，等待20分钟，共计25分钟。面团排气，整形，人力5分钟。松弛20分钟。

5、人力5分钟，等待10分钟，共计10分钟。3个小面团擀开，卷起松弛。5分钟。松弛10分钟。第一个面团可以用干其他2个面团的时间松弛。

6、人力5分钟，机器1小时。共计65分钟。干开小面团，卷好后放入模具盒。放到烤箱发酵模式，发酵至9分满，约1小时。

7、人力10分钟，机器40分钟，共40分钟。烤40分钟。洗掉工具。

共需至少3.5小时，共中需要人力的部分30分钟。这个时间是否真实符合操作，这周6试一下吧。

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