一碗卤肉饭，
不外乎卤肉、卤汁、白米饭。
三大要素相辅相成，
只要有一环不够完美，
就不是合格的卤肉饭。
卤肉通常会采用肥瘦参差的五花肉，
太肥则太过油腻，太瘦则入口干柴。
卤肉饭做的最有名的就是台湾的卤肉饭
台湾著名美食家舒国治先生，曾在《台北小吃札记》中专门写道：
卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，微颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。
如若从这段话中提炼关键词，即：肥、瘦、皮。在舒国治先生的眼里，一碗同时带着瘦肉、肥肉和肉皮的卤肉饭，才堪称完美。
卤肉饭带肥肉能理解，可为什么一定要带皮？
因为猪皮有丰富的胶质，
炖煮的时候充分释放，
卤出来的肉汁才更加浓稠厚重！
香喷喷，美滋滋！
瘦肉为卤肉饭提供肉汁，和嚼起来的香酥口感；
肥肉则为卤肉饭提供香气和滑嫩感；
猪皮是粘合剂，将上述的味道统一融合在一起。
每当肠胃感到寂寞的时候，
一碗热腾腾的卤肉饭下肚，
满足的已不仅是味蕾……
这样的卤肉饭，
你们不来一碗？
有有有台湾小调
冠军卤肉饭，其实从1969年店家就开始做卤肉饭了，更是在全台湾的卤肉饭大赛中击败了二十多支队伍，最终问鼎冠军，这样有名气的卤肉饭，咱必须得尝一尝啊！
喷香的米饭，拌上台湾小料独家秘制的卤肉，就做成了一份香气馥郁的台式卤肉饭！卤肉肥瘦相间，软糯Q弹，吃起来并不会觉得很腻。就算是不爱吃肥肉的女生也会抵不住它的诱惑！分量也是肉眼可见。配的萝卜小菜也很爽口，带着浓郁汤汁的卤肉、一颗卤蛋、蔬菜和米饭，很丰盛的一炖。
店名：有有有台湾小调
人均：60元
地址：大连市西岗区恒隆广场6楼
营业时间：周一至周日 10:30-21:30
卤好运卤肉饭
不大的店面，只是一间简餐店。台式卤肉饭。台湾的风格结合了东北的口味，咸甜口也足。卤肉饭，七分瘦三分肥，酱香味道浓郁，入口即化，还搭了小青菜和卤蛋。
肥肠饭，肥肠处理的也干净，卤制出来有异味，大肠软烂又耐嚼，越嚼越香。白米饭上淋满卤汁，拌在一起又入味又好吃。
店名：卤好运卤肉饭
人均：25元
地址：大连市中山区丹东街41号
营业时间：周一至周日 10:00-21:302020-01-23至2020-01-31 休息
卤派三叔
来自潮州的很名气的卤味店，主打各种原汁原味的卤味。广式脆皮烧鸭、卤味牛腩、秘制酱烤叉烧、江湖荡气回肠、三叔的卤五花肉也是招牌。
五花卤肉饭，卤肉切薄片，看起来也没有那么肥腻感。肥而不腻，卤汁鲜而浓稠整个套餐颜值也在线，拌饭汁浇在米饭上，再拌一勺萝卜干咸菜，又燃又爽。这家店米饭和汤都是自助的，能吃多少米饭自己盛。
店名：卤派三叔
人均：30元
地址：大连市中山区青泥街7号南2号楼电梯左侧
营业时间：周一至周日 10:00-21:00
一人食堂
位于华南后身的一家日式小店，日式简餐，品种也不少。台北夜市的卤肉饭，店里的招牌，卤肉微甜，肥而不腻。一碗热气腾腾的白米饭，铺上一层琥珀色、颤巍巍抖动的五花肉丁，这个肉吃起来很香，拌起饭来也丝毫不油腻~~
店名：一人食堂
人均：30元
地址：大连市甘井子区六和路82号
营业时间：周三：11:00-14:00 周一周二至周日 11:00-14:00
16:30-19:30
大连米兰快餐厅
站前小胡同里，一家多年的老店，环境还是那么简朴，双开的木门很有年代感。
招牌的卤肉饭就不用说了，必点，不建议纯瘦的，可以点半肥半瘦的卤肉饭依然入味，还是熟悉的味道，肥肉肥而不腻，瘦肉丝丝入扣。卤肉饭里的头菜很好吃，除了卤肉饭，配个单点的菜，豆腐啊，茄子啊，豆角啊，吃起来～
店名：大连米兰快餐厅
人均：30元
地址：大连市中山区荣盛街254号(宏孚商旅酒店后身)
营业时间：周一至周日 09:00-20:00
台北风味(第一家快餐)
开了好多年的一家快餐店，各种台式风味快餐和日式定食。卤肉餐是他家的招牌，分纯瘦的和五花肉的，肉质鲜嫩略带清甜。大家一般都点套餐。
还是五花肉的更好吃，卤肉饭+清爽小菜+汤 ，把五花肉和大头菜再加点汤汁倒入米饭里，肉煮得烂、卤汁充分浸在在肉丝中，拌着米饭一起吃，幸福满满。好像大头菜可以续添。
店名：台北风味(第一家快餐)
人均：30元
地址：大连市中山区北斗街11号
营业时间：24小时
阿公香肉饭
他家成了快餐界的知名店，开了很多年，饭点的时候人多。最知名的是阿公香肉饭和梅菜排骨饭！
梅菜排骨特别香，三大块，排骨软烂脱骨又入味，肉质细腻，肥瘦相间。梅菜搭配着解腻 ，特别下饭。香肉饭，肥瘦相间， 肥肉口感更香。酸辣汤，满满的一盆，下饭、解腻、爽！ 一家不错午餐食堂。
店名：阿公香肉饭
人均：30元
地址：大连市沙河口区集贤南二街42号
营业时间：周一至周日 09:00-22:00
刨根问底的人受人尊敬，
稀里糊涂吃饭的人可爱。
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现在默默无闻的开了不少私房小菜馆
你有什么私藏吗？
