童年趣事–洋芋蛋蛋土烤法–民间工艺

        儿时美好的回忆，如相片成册，一直珍藏在我的脑海里。当我翻开那些记忆时，画面似在昨天，意犹未尽。

        我老家地处甘肃陇西南部，这里相对陇西北部地区环境优美，气候宜人。绵绵群山环抱着着稀稀落落的村庄，村庄大多坐落在半山腰，悠长而弯曲的小道，把挨着的村庄一个一个的串了起来，一片祥和。周围种满了白杨树和各种果树，春天的时候，生机勃勃。

        我们这里种植小麦，大豆，洋芋(土豆)，胡麻及地道药材。田地分割成一块一块的，由于地势陡峭，耕种很难机械化，所以一直继承了传统的耕作模式，骡子犁地，耗时且效率低。但是父辈吃苦耐劳的精神令人叹服。他们依然在这样艰苦的环境中耕种，精心的培育着每一寸土地。

        为此，家家户户都会喂养一只骡子，闲暇时间，就要出去放一放(骡子在山地里吃草)。每个暑假，便是孩子们放骡子的最佳时机，玩伴们一人牵出一只骡子，骑在背上，唱着牧歌，排成长长的队奔向山野。

        骡子悠闲的在地里吃草，尽情的感受着生命的意义。孩子们闲不住，寻找乐趣，土烤洋芋蛋蛋，便是伙伴们最喜欢的娱乐方式。找一块田地，将地面修理平整，找三块薄厚适中的石块，搭建一个小门，小门两侧用干燥的土胚子一圈一圈垒起来，成塔形(气锅儿)，绕过小门顶，继续垒起，越往塔楼顶，干土胚要求越小，到50cm开始慢慢收顶，最后成塔楼状，完工。塔楼直径45–60cm之间，高度50cm–65cm之间，主要取决洋芋蛋蛋的多少。

图片发自App

        接下来的事就比较简单了，找来大堆的干木材，经过小门，在塔楼内部点燃，加点风力，大火熊熊燃烧，火苗在土胚缝隙中间乱串。大约20min的炙烤，你能看到土胚的样子逐渐变黑，再到有点发红。这时候就烧好了塔楼。整个烧塔楼的过程需要动作轻盈，防止木材撞到塔楼，前功尽弃。

洋芋蛋蛋放进塔楼内部。

把塔楼内部木材燃烧成的灰用木棒铺平，找一块能够堵住小门的土胚将其堵住。然后在塔楼顶敲开一个小洞，动作要轻巧，防止大片土胚子落下。把准备好的洋芋蛋蛋全部装进塔楼内部，用石块将烧好的土胚敲碎，你会听到噼里啪啦的声响。再盖一层准备好的湿土，5cm左右。

开塔楼。

15min后，掀开土，用木棒剥掉炙烤发黑的小土胚，黄灿灿的洋芋蛋蛋将裸露在外面，冒着白气。看着这些美味，垂涎三尺。

图片发自App

吃洋芋蛋蛋。

这时，塔楼周围围着一帮毛小子，手里拿着热气腾腾的洋芋蛋蛋正吃的起劲，脸蛋摸得黑乎乎的，沉浸在吃洋芋蛋蛋的幸福世界里。

美味描述。

这种工艺烹饪的洋芋蛋蛋美味十足。经过炙烤，洋芋蛋蛋内部的大部分水分被蒸出，淀粉糊化的恰到好处。吃起来韧劲适中，口感舒畅，尤其烤的黄灿灿的那部分脆皮，吃起来脆香脆香的，幸福感爆棚，可谓舌尖上的美食。

        各位朋友，这种民间工艺我已写的很清楚。如果你想体验一下我们童年的乐趣，吃一口不一样的土豆，不妨尝试一下。

        生活美味源于民间，这种天然的土烤方法，也属于民间工艺，希望能源远流长。

注:上文图片源自于同学

                                  摄影:侯红艳

                                  工艺:卢军