第十三周

2017.5.9

一.Fruit  savarins

材料：

500g          baked  flour

20g            yeast

180ml         water

3num         eggs

10g             salt

50g             sugar

200g           butter

10g             bread   improver

做法：

1.把面粉倒入mix中，sugar放一侧， salt放一侧，improver放一侧， yeast一侧，放入egg

2.加入70%-80%的水，用hook打，剩下的水继续加继续打

3.弄好dough后封上保鲜膜放入oven发酵半小时

4.半小时后拿出来再放入mix中，然后倒入soft  butter，一点一点倒，边搅拌边加butter

5.打好后撒点面粉拿出来

6.在mould （同心圆那种）中撒点油和面粉，放入dough（只能变一半，因为会变大），放入oven发酵

7.发酵后放入oven烤18-20分钟（180°）

8.把烤好的拿出来，浇上syrup，使得syrup侵入savarin中

ps： sugar  syrup

材料：

500ml          water

250g            sugar

1条               vanilla

                    Rum（兰姆酒） 

做法：

1.把vanilla  seed切一半，用小刀把中间的seed挖出来，连同皮 一起和水、sugar一起放在火上炖

2.煮开后加入Rum

二.Grissin  /  bread  stick

材料：

220ml      water

10g          yeast

425g        baked  flour

55ml       oil

5g           salt

5g           bread   improver

做法：

1.倒入flour、 oil（一侧）、 yeast（一侧）、salt（一侧）、improver（一侧）、water（70-80%）

打开mix用hook搅拌，然后一点一点加剩下的water，边搅拌

2.拿出来封上保鲜膜发酵半小时

3.在tray上抹油撒上面粉

4.用手抓一团dough下来（不要压，不要扯），然后揉成长带状放在tray上（要长于tray）

5.然后把长于tray的两边的dough切掉

6.抹上egg  wash，撒上sesame（芝麻），放入烤箱烤15-20分钟（180°）

2017.5.11（周四）

一.Xmas   german   stollen

材料：

600g         baked   flour

242g         water（或milk）

1               egg

200g         butter（ soft）

2g             spices

5g             Ginger  powder

                 vanilla  （seed）

30g           yeast

10g           bread  improver

5g            salt

50g          sugar

做法：

1.面粉放入mix中，放入improver、 salt、 yeast、 spices、 Ginger powder、 sugar（各放一侧）

2.倒入70-80%的water，开始搅拌

3.放入vanilla  seed、 egg和剩下water继续搅拌

4.加入soft好的butter，待两者融合后加入marinated   fruit

5.拿出来揉成面团然后用保鲜膜包起来放入oven发酵

6.发酵后拿出来切成小团

方法一：切成80g每个，揉成圆状，放入烤盘，放入oven发酵

方法二：切成600g大团，压平，marzipan揉成圆柱状，把marzipan放入中间包起来，用手压好（压marzipan的边缘），放入oven发酵

7.发酵后放入烤箱烤15分钟（170°）

8.pure  chee 放在火上加热，使其warm 而不是boil

9.icing sugar用seive过滤好

10.烤好后拿出来在上面戳洞，然后放入pure chee浸泡一会捞出来。放在icing sugar滚一遍，切块。用small sieve 撒上icing sugar装盘。

二. Marinated   fruit

材料：

1175g      raisins

100g        orange peel

5g            spices

5g            cinnamon  powder

125ml      Rum

125g        almond  slices

1num       lemon  zest（柠檬皮）

做法：将上述材料混合搅拌好放置两天待用

ps： 

150g        marzipan

1 lt           clarified   butter