中国「色」都，还是那么诱人
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看过的大尺度越多，我们的阈值就会越高。
以前感觉新鲜刺激的画面，会越来越习以为常。
但有一类片子，无论看过多少次，都会被一秒抓住视线。
无论有过多少次，还是会期待下一次。
就连老司机看到，也会呼吸急促、面红耳赤——
《寻味东莞》
提起东莞，你会想到什么。
制造业之都？世界工厂？
来了深圳就是东莞人？
的确。
这些都是东莞近年来给人印象深刻的一面。
但这些，并不是东莞的全部。
东莞，这是一座有两千年底蕴的城市。
这里不仅是广府文化的代表，也是岭南文化的重要发源地。
食色性也。
东莞的“色”，我们放下不谈。
仅就“食”来说，东莞也绝对能让你挪不动脚。
得天独厚。
用这四个字来形容东莞的美食再适合不过。
气候、地貌、水系等多种元素相结合，造就出了东莞丰饶的物产。
再加上千百年来一直生活在这里的东莞人。
他们依旧因循时节。
用淳朴的民风，把天时的赐予，凝聚在餐桌之上，美味之中。
最地道、最具生命力的东莞美食，尽在他们的餐桌之上。
无论是何处美食，哪种菜系。
食材都是至关重要的一环。
而得益于天时地利，东莞拥有最鲜美独到的食材。
东莞最高山峰的脚下，开满了白色的花朵。
花蕊中晶莹的液体，散发出清甜的味道。
再过些天，山坡上舞动的花海，将在蜜蜂数百万次的飞行中转化成蜂蜜。
那么，接下来要介绍的食材是蜂蜜？
哈哈，猜错了。
蜂蜜只是额外收获，养蜂真正目的是为了给花朵授粉。
而这，最终是为了使果树的果实更优质。
从开花、授粉到挂果，每一个环节都不容疏忽，都需要人小心翼翼去照料。
只有这样才能结出清甜可口的荔枝。
片中主要介绍了桂味这一荔枝品种。
桂味的外壳凹凸明显，核小肉厚，天然糖分高。
饱满的果肉，晶莹剔透。
无需咀嚼，只是轻轻一挤，便有清甜的汁液飞溅出来（口水也出来了）。
而最令人着迷的，是它绵长的桂花香气。
这也使桂味成为了广受当地人喜爱的食材。
为了更好品味它独特的风味，大厨们费尽了心思。
先将荔枝过“冷河”，锁住它的甘美。
然后剁成丁，搅拌。
菜叶做底，清爽的黄瓜，清甜的荔枝，滑嫩的烧鸡皮，一层层叠在一起。
再配上鸡肉和最新鲜的荔枝摆盘上桌。
荔枝片皮鸡，大功告成。
除了这种冰火两重天外，荔枝还有非常多的吃法。
比如说荔枝琥珀核桃芦笋丁。
光听名字就知道这道菜不简单。
乳白的荔枝肉，淡黄的核桃仁，翠绿的芦笋丁，汇到一起翻炒。
不止满足了食欲，也满足了“眼欲”。
天气炎热的时候，还可以做成荔枝果冻。
晶莹剔透，Q弹可口。
光是看，就感觉很清凉了。
更何况吃。
海水与淡水交汇的珠江入海口，是青蟹的栖息地。
在东莞，青蟹一年四季都能品尝。
不过，它的肉质和风味，在不同季节却各有千秋。
也正因此，在不同的季节都有最适合的烹饪方法，去激发食材最独特的风味。
冬春的奄仔蟹是未成年雌性青蟹，半流质的膏体，淡雅清甜。
只需小火清蒸，便是不可多得的美味。
又或者加入一些简单配料，在密制瓦煲中焗烤，就成为了幼嫩鲜美的油焗奄仔蟹。
而同样是青蟹，到了夏秋，就是另一种美味。
膏蟹，是已经成年的雌性青蟹。
它们拥有着橙黄色的蟹膏，不仅口感上更加致密紧实，鲜味也更加浓郁内敛。
膏蟹，还可以用来做煲仔饭。
将一整只膏蟹放入煲中，蟹膏的香味在煲的过程中与米饭融汇。
煲好后再将其切开，将蟹膏、蟹肉、蟹脚一起拌入米饭中。
真的每一口都是满足。
这样看来，膏蟹就是青蟹最迷人的阶段喽？
对此，东莞人有不同的看法。
他们都在等待着另一种季节点化的极致美味。
每年夏至，珠江口的水温达到峰值，青蟹中的“天选之子”也开始了自己的蜕变。
一些雌性青蟹通过体内的奇妙变化后，通体呈现出油润的金黄色。
黄油蟹，是人们对它的美称。
这种身披黄金甲的“天选之子”非常稀少。
每年最热的六到八月，才能觅得它的踪迹。
每一只，都是千里挑一。
一千只青蟹中，平均才有一只能够蜕变为黄油蟹。
抓到黄油蟹后，有当地人会像对待翡翠玉石一般，品鉴它的成色。
“这只小了一点。”
“边角都有油，油还是化的。”
“很通透。”
黄油蟹体内仿佛充满金色油脂，这是由于在高温季节里青蟹卵膜破裂，汁液渗透全身所致。
身为蟹中贵族，只有清蒸才能唤出它最本味的鲜美。
但对待这种极品食材，烹饪时需要非常小心。
先过冰水，让蟹冬眠，以免挣扎时肢体破裂，导致体内黄油溢出。
再用牙刷将蟹肚与蟹奄刷洗干净，一整只放进蒸笼。
再耐心等待一会，就可以品尝到清蒸黄油蟹的美味了。
肥美到流油黄油蟹膏脂与蟹肉浑然一体，呈现出绵密的颗粒感。
其鲜味更是普通膏蟹的十几倍，悠长的余味中，带有松子般的油脂香。
用嘴啜一啜，满嘴都是清甜香浓的蟹膏。
丰腴的口感，奢靡的香气。
真的不能再满足了。
最后，铺子再带大家来“品味”下东莞的特色食材。
在东莞东坑镇，有一种被蔬菜当地人称为“耙齿萝卜”。
它所含糖分是其他同类植物的四到五倍。
但由于芥子油类物质含量高，其本身味道辛辣，口感粗糙。
为了改善它的口感，当地人一般都会将它晾晒。
借助阳光和北风，耙齿萝卜中的水分和芥子油渐渐挥发。
晾晒一周，萝卜变得柔韧，释放出淡淡清香。待晾晒到七八成干后，便可以进入下一道工序。
之后转入室内，开始阴干。
在这个过程中耙齿会产生轻微的发酵，体内淀粉逐渐转化成糖分，并产生大量游离氨基酸等鲜味物质。
最后，耙齿萝卜有了新的名字——
阴菜。
阴菜，是东坑远近闻名的特产。
因为在缓缓抽干的过程中，营养成份并没有随水份析出，而是被稳定地储存下来。
所以阴菜富含丰富的营养物质，有“东坑人参”的美誉。
人曰：“阴菜此物，珍贵无比，参茸不易也”。
东莞温润的天气赋予了阴菜如果脯般的口感。
柔韧甜香，口感爽脆。
东莞人习惯用阴菜搭配油脂厚重的红肉。
阴菜贡献清香化解了红肉的油腻。
阴菜蒸排骨，阴菜蒸肉饼。
阴菜的“清”与红肉的“浊”相得益彰。
而煲汤，最能展现阴菜的灵魂。
将牛后腿肉和整条阴菜一起置入锅中，再加些可以进一步增鲜的黄豆。
之后，经过两个小时的熬煮，阴菜的香甜与牛肉的醇厚充分交融。
尽管牛肉脱胎换骨，鲜嫩弹牙。
但汤才是主角，两种食材精华汇聚，彼此平衡，柔和甘香。
这就是最让人念念不忘的阴菜牛展汤。
作为中国经济崛起的先行地，半个世纪以来，东莞已成为中国最现代化的城市之一。
这里的人们见证了东莞从一步步从村庄演变成现代化都市。
旧时的文化习俗也在这一过程中被冲击、改变。
但这些流传至今的美食却仍保留最纯、最真的面貌。
一箪食，一瓢饮，满是东莞人扎根于斯后星火相传的精、气、神。
不止需要用嘴去品味。
更需要用心去感受。
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