书摘01·巨匠的技与心——日本三大料理之神的厨艺与修炼

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作者简介：
小野二郎 - 寿司名店 数寄屋桥次郎 主理人，日本“现代名匠”，1926年生于日本静冈。
金本兼次郎 - 百年鳗鱼老铺 野田岩 第五代传人，日本“现代名匠”，1928年生于日本东京都。
早乙女哲哉 - 天妇罗名店 三河 主理人，1946年生于日本栃木县。

（“现代名匠”：指每年由日本厚生劳动省针对学有专精的技职人员，遴选出在各界表现特别卓越的人士所颁发的一项荣耀）

我，一个看书完全随缘的人，在自助图书馆里面机缘巧合拿到了这本书，最近开始看。
昨晚翻到几段，加上最近的经历，这些段落有一字一句敲在心头的感觉。三位作者都是在各自的专业领域颇有建树的人，随着剩下的书页越翻越薄，愈发觉得这不仅仅是单纯讨论食物的书，也是一本讨论职人精神和人生经验的书。随手摘录了几句：

①假设你跟在大厨旁只会一个口令一个动作的话，那么就算你花再多的时间，还是和实习生没什么两样。想要厨艺精进，你必须学会自我思考，并实际操作演练，不断磨练你的技术。假如身边有手艺精湛的师傅，那么在每天厨房的例行工作当中，你就要暗中偷学他的本领，并用他的方法做做看。通过这样的学习，你就会一天比一天进步。否则，你永远无法成为独当一面的专业厨师。（第1章 所谓的一流，要客人认同才行）
——小野二郎

②正因为看过父亲吃苦的模样，我有所警惕：“人绝对不能坐以待毙，一定要试着把触角往外伸，所谓的‘狡兔三窟’就是这个道理。”

③在这样一个瞬息万变的时代，作为一家祖传老店，应该去思考如何经营才能永续发展；相对地，什么功课也不做的人，只会顽固地默默守成，思考不懂得要把头抬起来看一下外面的世界，对周遭环境的变化浑然不觉，什么样的应对措施也没有，很快地他们就会发现，自己在不知不觉中已经被时代给淘汰了！等到有所警觉的时候，客人早已经走光了，这是做生意的人最害怕的一件事。
（第2章 无法掌握时代的趋势是会被淘汰的）
——金本兼次郎

④每个人都要懂得妥善地创造自己，经营自己。

⑤毕竟一样米养百样人，好的坏的评价都会有。只要你能够将接收到的，无论是正面还是负面地讯息，全消化为于己有利的最佳形式，并将它展现出来，或者你懂得运用你的感性，将所有可能影响的因素去芜取菁后，做一次完美的迸发，那么此刻的你，已经具备了兵来将挡，水来土淹的傲人气势。
⑥只要学会耐住性子，你就算闷声不吭，工作也会慢慢上手。

⑦要“学会忍耐的功夫”，你一旦掌握忍耐的窍门，手上的工作自然能顺畅进行，很多年轻人就是耐不住性子，才会撑不到一两年就拍拍屁股走人。

⑧你只要忍耐一天、再一天，就可以一直持续做下去。（第3章 想要出类拔萃，就要吃苦耐劳）
——早乙女哲哉

这些话所蕴含的道理，看起来都特别显浅，但知易行难。