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新派脆皮汁 傻瓜酱汁标准化配方 味道稳定

新派脆皮汁

新派脆皮汁 傻瓜酱汁标准化配方 味道稳定_第1张图片

新派脆皮汁

口味 酸甜爽口

个性 我在传统脆皮汁内加入了味啉、柠檬，使其口味更丰富。有些师傅加入白醋，其酸度较大，用苹果醋口味更柔和，给食客味蕾新体验。

新派脆皮汁 傻瓜酱汁标准化配方 味道稳定_第2张图片

用料 白糖、冰糖、味啉、广东米酒各100克，苹果醋50克，盐10克，蜂蜜25克。

制作 所有调料放入锅内，小火熬3分钟，并不断搅拌，待白糖融化后即可。

张宝成试做点评 新派脆皮汁与粤菜干烹汁相似，建议加点麦芽糖会更酥脆。

适用菜肴

此款酱汁适合制作各种甜味菜品，例如脆皮茄条、脆皮苹果等。下面以香脆皮虾为例简单介绍一下其用法：1.取31-40的大虾400克制净，开背，裹玉米淀粉。2.锅内倒入色拉油，烧至八成热时，放入大虾炸50秒捞出。3.锅内留油烧热，放入干辣椒丝20克煸香，倒入脆皮汁54克，小火熬开，倒入大虾后快速翻炒均匀即可。

此文仅一家之言，如果您对（酱汁）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】

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