法餐烹饪小知识 —— Fennel球茎茴香

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今天又来介绍稀奇古怪的西餐蔬菜了。大家可能都听说过茴香，但是不一定见过球茎茴香。球茎茴香和中国种植近二千年的小茴香是同一种植物，是一种主要生长在意大利佛罗伦萨地区的茴香，又称为佛罗伦萨茴香。这种茴香比其他的茴香个头要小，根部更为膨胀，像一个灯泡一样。

说到茴香，这里有个有意思的小知识。茴香的希腊名叫做marathon (μάραθον)。著名的马拉松战役发生地点为马拉松平原，其实就是一片种满了茴香的平原。这才有了后来使者费里皮德斯由马拉松平原跑回雅典报捷的典故。

球茎茴香可以生吃，使用时将绿色的茎切除，主要使用白色的球茎。而绿色的叶子可以用作装饰。多食用球茎茴香对身体特别有益，球茎茴香中含有大量纤维、维他命C、钾等，具有降血压、增强免疫力等功效。同时球茎茴香还含有维他命A、维他命B6，维他命K以及叶酸。

球茎茴香就是茴香的味道，但是味道没有小茴香那么浓郁，更带有新鲜蔬菜的清香，同样多汁。如果大家有机会，一定要试一试球茎茴香，会让你对茴香有不一样的认识！

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