家常茶点《反沙三宝》

Pauline 姑娘家小作

   其实每个国家地区的小吃都是在绕着地球循环驰名，在位于中国广东省东部沿海地区潮汕一带就有着“中华名小吃”称号的反沙芋头。反沙芋头是潮汕男女老少皆宜的一款甜品小吃，更为“功夫茶”的伴侣。潮汕人喜欢用于当茶点、祭祖先、婚娶餐桌上的美味佳肴。据说反沙芋头的由来是一个比较惊悚的故事，我也只是小时候听过一次，至于是什么大家可以问问度娘。作为爱下厨却不爱洗碗的汕头姑娘今天给大家介绍下正宗反沙甜品做法。

今天我所用到的食材是我爱吃的食物，芋头、淮山、红薯，称之为《反沙三宝》，在潮汕地区喜欢用芋头来做反沙，之后就有人加入淮山、红薯，这三种食材都是味甘，性平和，碱性食物，能中和人体内积存的酸性物质，也含有极其丰富的微量元素、矿物质等，其中红薯更被称为“最健康食品”。

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步骤一：把食材切成长条或方块等个人喜欢的形状，用干净无水的小锅倒入可以浸满过食材的食用油，用中火烧到油开始出现纹路时将比较难熟的淮山放入油锅中炸，随后再放红薯、芋头，中间时间要用木筷子翻面，让食材可以均匀炸透，七八分钟后用牙签插进是否中间熟透，由于这三种食材都是属于淀粉类，在炸过程会使表皮变硬，中间熟透是松软。

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步骤二：需要煮糖浆，反沙甜品做的好不好重点看糖浆煮的好不好。将炸好后的食物沥干油放盘子晾一边，这时准备干净无水的炒锅烧热，切记不能烧过头，不然一倒油会烧焦，可以在炸食物的油取适量油，倒入准备好的砂糖，糖量是看食材量的多少决定，再倒入清水，清水量也是需要看糖量多少而定，中火煮沸糖水，刚开始时是冒大泡，煮糖水过程中要用锅铲边拌匀，煮至糖水开始变粘稠变绵密泡泡时，看糖浆颜色为轻微琥珀色，这时可以关火。

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步骤三：关火后把沥干油的三种食材倒入锅中，此时需要不停翻炒，不能让食材粘在一起，糖浆粘附在食材上开始变白，在低温下翻炒到开始变雪白沙粒状后便可以装盘。

Pauline 姑娘家小作

   此时在家可以泡上一壶喜爱的茶，约上二三知己，回忆过去，调侃现在，畅谈未来，人生每天最愉快的时光在一盘美味的甜品上结束。

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