作为一个生活在广州的潮汕人，最怀念的，还是家乡的早餐。
对。
你没看错。
尽管广州早点丰富“世界第一”，什么艇仔粥，水晶虾饺，马蹄糕，莲蓉包……
但。
那都是要坐下来，点壶茶，慢慢叹的东西。
对忙碌的都市人来说，早餐的标准，快远比好要重要。
至于如何“又快又好”，那几乎就是每个离家人最不甘的念想了。
《早餐中国》
别怪Sir深夜放毒。
实在拍得太香。
5分钟一集，Sir咽了不下五次口水。
跟《舌尖上的美食》分主题方式诠释食物相比，《早餐中国》要糙不少。
但，这种糙，却拍出了朴实的人间烟火气息。
就跟早饭一样，踏实，管饱。
《早餐中国》第一层“踏实”，是它的店。
它选的店，很可能就是你家楼下的早餐铺子。
装修简单，店面窄小，连招牌都没，只有门牌号。
可就是这些藏在街头巷尾的苍蝇馆子，实实在在叫醒了方圆几公里内沉睡的灵魂。
只有老饕才知道，什么样的小店好吃。
瞅一眼后厨，就能知道是不是老字号。
熬肉臊的砂锅，包上一层老垢。
煲米饭的瓦煲，被火烤出黑色。
站在灶台前的师傅，当然得是街坊们都认识的老面孔。
毕竟，没有十几年的经验，调不出最巴适的味道。
店里的食客，一般都是从小吃到大的。
自己的胃早就已经离不开这种味道。
从东头追到西头，一个月不来几次，心里就没底。
《早餐中国》第二层“踏实”，是它的食物。
长沙，是米粉的天下。
一家平平无奇的面粉店，开启了这一小区的早晨。
米粉店，每个长沙人，都有自己心目里top1。
只要在饭点的时候，就能见着有人捧着碗米粉，嗦得震天响。
这家米粉店老板一大早就开始熬肉臊，炸猪油，切酸豆角，为的就是一个字：鲜。
配料费事，面汤更讲究。
后腿骨头用刀敲开，扔进锅里慢慢熬，从晚上2点开始熬到第二天早上5点。
骨头汤的鲜味，才算是融进了汤里。
粉面出锅之后，老锅里的肉臊汁必须有姓名。
想素？
行，加个煎得金黄的荷包蛋。
注意哦，荷包蛋，边缘的蛋白要焦脆，中间的蛋黄要鲜嫩，这，才是一个合格的荷包蛋。
还有吃。
吃有吃相。
吃粉，太顾忌形象，那是对这粉的不尊敬。
粉，不能小口小口的抿着吃。
粉，要麻溜痛快地嗦。
嗦的精髓是。
用力，迅速把粉吸进嘴里，并发出声。
这才能最大程度感受到饱蘸汤汁的米粉弹力和汤里暖暖的温度。
就再说酸豆角，酸萝卜在嘴里爆开酸爽的滋味。
啧啧啧，解腻又开胃。
溅起汤汁也不用管，说不定周围的人比你更大声。
当然。
也有粉得一小口一小口地吃。
贵州凯里的酸汤粉店，贺老板就是这条gai酸汤粉界扛把子。
一锅酸汤粉里，有香菇、火腿、猪肝、西红柿、鹌鹑蛋.....
早上一锅下去，才是彻底醒了。
不贵，最豪华的，也就9块钱。
一锅地道的酸汤粉，有两大必要条件。
一，必须砂锅煮。
一个锅只用配定好一斤六两的汤，用猛火烧开。
开锅后，迅速放入食材和米粉，慢慢吸收酸汤的味道。
沸腾后，记得要让酸汤滚几滚。
这才是粉好了，汤的味道也浓郁了。
灶台的火越旺越好。
煨粉的锅越老越好。
火旺，粉熟而不烂。
锅老，粉鲜而不沾。
酸汤粉的第二地道，必须当地西红柿做的酸汤酱。
这是因为，凯里当地的西红柿，水分少，酸度高，熟得也透一点。
用这样的西红柿做出来的酸汤酱，汤汁浓稠，汤色艳丽。
不过，以上只是“必要”条件。
贺老板能称霸当地的，其实还留了一手。
他家的酸汤粉还有一个特色就是，西红柿酱蘸碟。
西红柿酱加青椒熬制，加上辣椒面、折耳根、葱花。
把粉夹到蘸料碟里，小口小口地慢慢吃。
酸、辣、咸、香，共浸在一个小小的碟里。
一花一世界，一碟一天堂啊。
说白了，所有的好食物，都离不开一个字。
等。
福建福安的一条小路上，每天早上都有一群老爷们虎视眈眈地围着一口锅。
在这里，吃水煎包，都得靠抢的。
不管油、不怕热，伸手就抓。
能多抓几个就多抓几个。
不然，又得再等下一锅。
这家水煎包好吃的原因，就是在“等”上。
铁皮桶做的炉子，导热快，但烧火，还得柴火烧。
柴火的热度，没有煤气那么快升温。
你得等，等柴完全烧旺。
用柴火烧锅，才能有锅气，这种天然的锅气，烧出来的水煎包，才够香。
煎的时候，时不时浇上凉水，盖上锅盖，靠水汽去焖。
大火收汁，表皮酥脆，内里水润多汁，咬下去，包子里的汤汁顺嘴流出来。
油汪汪，糍糯糯。
哪还想得起来一会就要上班的糟心事。
嫌干，外加两块钱一碗花生猪肺生地汤。
清热下火。
这样的早饭，谁顶得住。
《早餐中国》第三层“踏实”，是它的人。
Sir一直认为，一部好美食片，懂拍怎么做食物，更要懂拍怎么吃食物。
《早餐中国》就懂。
这部剧，只要在里头吃饭的人，不管老人小孩，不管男的女的，吃得都格外享受。
看他们吃饭，你绝无可能以为这是吃几块钱的食物。
反而是什么饕餮大餐。
自古都说，民以食为天。
说的，是生命对食物的依赖性。
但今天，我们绝大多数人已经迈过靠食物温饱的阶段，对食物，也应该从吃，过渡到怎么吃。
什么算早饭？
随手买个点心，在上班上学的路上解决的，当然也是一种。
但。
假如有个十来分钟时间，钻进店，叫个热汤面，吃完，擦嘴，再大大方方打个饱嗝。
更是早饭的奥义。
认真对待一份早饭，不难。
可以从东头走到西头为一家包子铺。
也开始一个月十几次打卡同一家苍蝇馆子。
《早餐中国》每一集的片尾，都有这样一句话：
只需早起，你就能找到故乡。
早饭，或许是最具性价比的乡愁慰藉。
一碟肠粉。
一碗热干面。
一套煎饼果子。
只要几块钱，就安抚了漂泊在外的胃肠。
人间值得。
人间当然值得。
最后，是《早餐中国》前几集提到的小店地址。
学义面馆
地址：长沙市月宫街67号 营业时间：周一至周日 05:30-14:00
万博粉馆
地址：凯里市学院路凯里宾馆附近 营业时间：周一至周日 08:00-14:00
海记猪血汤
地址：汕头市龙眼街凤园2栋106号 营业时间：周一至周日 06:30-13:00
二十四米路水煎包
地址：福安市赛岐镇二十四米街，赛岐市场对面营业时间：早10点前
小贾麻花油茶
地址：西安市莲湖区五星街8号 营业时间：周一至周日 06:00-10:30
答应Sir，偷偷收藏。
再火，你可就吃不到。
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