今天也要好好吃饭

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“好的人生，从好好吃饭开始，好好吃饭，就是好好爱自己。”这是蔡澜先生在他的生活美学三部曲《今天也要好好吃饭》中写的，深以为然。蔡澜等作为美食家，对各地美食及与日常生活中的饮食有很多细致的记录。一菜一饭都是生活的乐趣，而各地的食材也反映着当地特殊的风土人情。作为一个特别会吃的人，他对每道菜的口味，做法，都特别有研究。

美食不一定要山珍海味，一碗饭，一碗面，一碗米粉，一碟酱油，一瓶猪油虾酱……都可能是因为带着特别的情感成就了美食。“人生的意义就是吃吃喝喝，就这么简单和基本，因为简单和基本最美丽。和女朋友吃的东西最好吃，妈妈做的菜最好吃。不一定最贵的食物最好吃。”

“还是我母亲的醉蟹做得好，她早上到市场买了两只最肥美的膏蟹，回家洗净劏开，去了内脏，斩成六件，蟹钳用刀背拍碎，然后倒入三分之一瓶的酱油，兑了一半盐水，加一小杯白兰地，和大蒜瓣辣椒一齐生浸到晚上，就能吃了。上桌前把糖花生拍磨成末撒上，再淋白米醋，甜酸辣香，是最完美的醉蟹。”

在他简单的叙述中，读到了食物里满满的爱。也许正因为有了这样一位对吃讲究的母亲，才让孩子对美食，对生活充满好奇和热情。他常说要把吃当作头等大事，因为每一顿饭都会影响自己的生活。所以要尽量的吃好东西，并且吃得有创造力。

《吸骨髓，吃货才能体会到的美味》中他讲了在匈牙利喝到最美味的汤，是用大量牛腿骨和肉煮出来的，上来一碟七八根骨头，抓起来一吸满满的骨髓。英国有家名店的招牌菜就是烤骨髓。法国人吃牛排的时候，旁边配着烤热的骨髓，一口肉，一口骨髓，才没有那么单调。还有意大利名菜Osso Buco，是用茴香叶和雪橙酱来泡制的骨髓。印度人做羊骨髓，红色的咖喱酱，吸吮时嘴变通红，就像“吸血鬼”。还有用豆豉蒸的骨髓，以及鱼头中那块啫喱部分其实也是骨髓。一般大家不太会注意的食材，在他笔下却有这么多美味。

“一种米，养百种人。”但中国人对米饭有种特殊的情结，不同于法国人把米饭当配菜，英国人把米饭当甜品，就连吃米饭最多的西班牙人和意大利人也是吃那种混合着调味，半生的，硬硬的米饭。还是亚洲人比较讲究，马来人的椰浆饭是独特的早餐，新加坡的海南鸡饭，印度人的羊肉焗饭，还有中国人的蛋炒饭……

我想在蔡澜先生的食谱里，最重要的就是猪油酱油拌饭吧。好的米饭要好的米来成就，自从买到一款很喜欢的口感的米，这么多年都没有换过牌子。有时候刚刚煮好的饭，简单的配碗蔬菜就已经让人满足。读先生的文字，总能回味出生活的滋味，咸淡相宜。

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