茶韵系列（四）——闻则兰花气、品则齿颊生津的观音韵|亿仝红茶

“如饮时光”

饮茶就像这四个字一样，总是有一种朦胧美，

轻轻地呷上一口，便感觉置身事外了，

再来一口，心胸豁然开朗，

再来一口，如醍醐灌顶，简直要羽化飞仙了。

然后清香之气由口一路向下，将所有的杂质一扫而光。

到喉时如葡萄美酒，甘甜又不乏清爽，含蓄淡然绝不凛冽，

到丹田则如温润之火，缓缓熄灭，余温和着香气缱绻着蔓延全身。

铁观音茶品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。

冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“观音韵”。

铁观音茶香高而持久， “七泡有余香”。

闻香

观音韵的感觉从闻香开始，“如梅似兰”的香气，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一种神奇的穿透力，会穿透你的五脏六腑，甚至于每个细胞，而其他品种闻香的时候，顶多也就到了喉咙，然后马上失去了感觉，而且这种香气会让你感觉“俗”，而铁观音的香气则表现为“雅”，就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别，这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。

品茶

入口一刹那的“钻”感觉，铁观音一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进你的牙缝，并且向两腮扩张，直入候根底部，在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜，并有一点“油”的感觉......而其他乌龙茶则没有这种感觉，一般是粗淡或平淡的感觉。

回甘

铁观音的回甘和其他品种又有不同，铁观音的回甘带有“气”的感觉，两腮生津，而这种特有的“气”则从鼻子冲出，并且这种“气”从喉咙到鼻孔之间长时间保留；而其他品种则没有这种感觉......

音韵

我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好的气味，包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味。可单独指其中一种气味，比如说杯盖的音韵有明，但茶水的音韵不一定明显。铁观音的这几个方面的气味并不必然一致，存在一些差异，有的杯盖的气味很好，但茶水的气味并不是很好，有的茶水气味很好，但杯盖的气味并不那么好。也可总的综合说，这个茶的音韵好不好。另外也认为品完茶后的“喉韵”也是音韵的一部分。“喉韵”，就是齿颊留香，喉舌回甘的感觉。

这种好的气味，主要指香气，比如兰花或桂花的香气，还有一种酸味中带香的习惯叫做“酸啷味”，铁观音由于其特殊的属性，现实中还会有各种各样的香气类型，说法也各种各样，有的像“红菇的气味”、有的像“糖果的气味”、有的像“新枞的气味”，有的像“花酸的气味”，应有尽有，有的地方也会有一个地方气味的特点，有些甚至是只可意会不可言传。

现实中最经常讲的就是“兰花香”、“酸啷味”和“新枞味”。这种茶，我们也习惯上称“传统的铁观音”。

那读者也许会问，那铁观音各种各样的气味真的是不好学习。不，这里也有简便方法。习惯中我们还把这种好的气味叫做“正势”味，既从你一般的感觉中，觉得好的我们就叫做“正势”味，而其他的就不是。就像抽烟喝酒，能品出它们的优劣与特点。感觉好的就是好，感觉不好的就是不好。当然这感觉也是要靠练的。

构成观音韵的基本元素

基础

鲜叶的茶质要好是“音韵”的基础。

鲜叶的茶质指指鲜叶里面种种茶叶化学成份，只有里面的化学成份好，才能为茶叶发酵后产生一些芳香气味提供物质基础。

技术要求

发酵适度是“音韵”的技术要求。

在制茶过程中，决定茶品质的最重要的环节就是“摇青”，既控制茶叶发酵的过程。

如果控制得适度，就能让茶叶里面的化学物质转化成芳香的物质。

怎样才是发酵适度，既传统所说的“青枝绿蒂红镶边”。

这种发酵方法也称“传统做法”。现实是人们为了追求茶叶颜色的绿，而使发酵不到位，造成茶叶气味带有“青臭”的气味。

特征

有“音韵”的茶的特征。

从干茶颜色看，呈墨绿，好茶其实就是这个颜色，如果太绿了，就是发酵不大到位。

用手掂干茶，会觉得比较有手感，有份量感，那是因为里面的茶叶元素多的原因。

汤色呈黄色，不是绿色，比起绿色会来得浓些。

从滋味来说就是说好的浓香就是上面所说的有铁观音味。

想要上等的观音韵味，除了水、茶具、冲泡时间外，还有一点就是“心”。

没有一颗细品的"心"，所喝的不过是一杯开水罢了。

所谓“一叶一菩提”，每一壶茶都是一个人生，每一壶茶都是一个轮回，每一壶茶都是一方世界。

只有细细品味，触动到你的心底的“禅”，才能算是品茶人。

億仝红茶

安徽众智农业发展有限公司出品的亿仝红茶，它产于太湖县深山高海拔地区，茶叶选择高海拔茶园的茶青，茶叶低温缓慢生长过程中，茶内的茶氨酸分解就会受到抑制，产生丰厚的积累，制出的亿仝红茶外形条索紧秀，色润，清澈有金圈，其水，香，味似蜜香，啜一口入喉，甘甜感顿生，滋味鲜活甘爽，高山韵显，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于森林幽谷之中。

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