软欧之蔓越莓芝士

原料配比

1.高粉        1000克

2.酵母        10克

3改良剂      5克

4.盐              15克

5 .糖              50克

6.烫种          150克

7 .水              610克

8 .黄油          40克

9.酒渍蔓越莓        180克

10.液种或老面      200克

  一.将1235几种材料一起倒入搅面机不加水搅拌均匀。

二.把水.烫种.液体或老面放入搅面机慢速搅拌(2 一 3 分钟 )，无干面颗粒，面抱团壮态

三 .加入盐，慢速搅拌( 大约2分钟)，改成快速搅拌至拉出均匀细膜壮态(约2分钟)。

四 .加入软化后的黄油，慢速搅拌均匀。

  整个过程大概10分钟左右

1.把打好的面团(大)，用保鲜膜包好松驰30分钟。

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2.把松驰好的面团分成150克/分，做成所需形状，小面团，再放醒发箱或保鲜膜盖好，松驰30分钟。

3.拍成

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4.卷起来，松驰2  一  3分钟，再搓成长度为(40 -- 45)厘米长，粗细均匀，接成

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5.放醒发箱设定为

时间70分钟            温度33

湿度为75%  ～85%

6.端出装饰筛粉。

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7.放入烤箱

上火    210度          10分钟调头，12分钟出

下火  180度            2秒水蒸汽

      150克/个包30---40克馅料

          奶珞馅配比及作法

      奶油奶酪        1000克

      细砂糖          200克

两者加一起搅拌均匀即可

注：蔓越莓提前泡酒(用白兰地)

      打面时蔓越莓最后加进去

        奶油奶酪提前软化。急用时可用奶油机打软化。

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