养生篇-保肝私房菜

【咖喱带鱼】

「 食材准备 」

带鱼、芹菜段、姜片、紫洋葱片、香叶、面粉

胡椒粉、咖喱块、咖喱粉、料酒、食盐、白糖

「 步骤 」

带鱼去鱼鳍，保留表面的银脂，表面改刀有助入味再切成段状；

腌制带鱼：加入食盐入味、少许胡椒粉、料酒去腥，加入面粉保护营养成分；

煎制带鱼：锅底热油，放入带鱼段，双面煎至金黄盛盘备用；

爆香：二次起锅，将姜片、洋葱片爆香，加入香叶，少许料酒；

加入咖喱粉提色，稍作煸炒，加水，放入2块咖喱块，待其开锅；

放入带鱼，加入适量食盐，少许白糖、胡椒粉，改小火收汁入味，注意晃锅，防止粘锅，快盛出时放入芹菜；

将带鱼摆盘，浇上汤汁即可。

「 原理 」

肝脏损伤，缺乏蛋白，而带鱼低脂，是优质蛋白；

咖喱内含姜黄素，抑制肝脏炎症，保护肝脏细胞及细胞膜的完整；

肝出现问题时，会合成凝血II、VII、IX、X四个因子，需要补充维生素K。

Doctor

【虾味爆牛肉】

「 食材准备 」

牛里脊、胡萝卜、彩椒、虾皮、蛋清

小苏打、生粉、食盐、蚝油

「 步骤 」

牛肉切片，加入一捏小苏打抓匀，使牛肉更嫩滑；

一个蛋清、生粉搅拌均匀，倒入牛肉中抓开；

干锅焙虾皮去除水分，切碎；

锅底热油，下入牛肉，用筷子炒散；

加入葱姜蒜、彩椒、胡萝卜，少许蚝油，虾皮沫即可出锅。

「 原理 」

牛肉：蛋白和体内的铅合成可以溶解的化合物，可以阻止对铅的吸收；

彩椒：富含维生素C，有助于排铜；

胡萝卜：含有果胶，可以与汞结合，有助于汞的排除出；

虾皮：富含钙，有助于排铅。