灯芯的美味厨房--怪兽挤挤包

【配方】

①烫种:高筋面粉100g,全脂牛奶50g,水50g,黄油10g

牛奶,水,黄油一起煮至沸腾,加入高粉快速搅拌

②主面团:高筋面粉500g,汤种100g,糖80g,水340g,盐6.5g,干酵母7.5g,软化黄油30g

除黄油外,其他食材入小美揉面模式4分钟。再加入黄油,揉面模式6分钟。

此时一发

③面团调味粉:南瓜粉10g,红丝绒原液5g,紫薯粉10g,竹炭粉10g

调和色粉分量整形后,二发

④装饰:黑白巧克力适量

中层180度上下火20分钟

【一次发酵】28°温度75%湿度35分钟

【二次发酵】38°温度85%湿度35分钟

灯芯的美味厨房--怪兽挤挤包_第1张图片
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