【小厨成长记】一袋糯米引发的烧卖

虽然经常经常在家炒菜做饭，但以瞎扒拉为主，各种家常菜大都按照固定套路炒熟为算，偶尔突发奇想才会做一些糖醋排骨、可乐鸡翅什么的非常规“硬菜”，或是做个酥饼烙饼这些面食，当然都是对着网上菜谱照葫芦画瓢。不过作为工科男，做的多了不免会多些想法，哪些关键步骤不能改，哪些配料可以自由发挥，总结出经验，把各种经典菜变成自己的“私房菜”。但第一次做某个菜，我必须老老实实按部就班。

这次做烧卖真可以称得上偶然，单位去年发的福利有一袋500g的糯米，感觉放了太久就拿出来准备吃掉。在单位收到老婆大人的消息：想吃烧卖了。同时发给我一篇如何做烧卖的文章，我看了一下发现除了糯米，家里基本啥食材都不全。不过没关系，周末逛超市一站买齐，五花肉洋葱香菇胡萝卜玉米粒等等，全给我备齐了。

一切就绪后，我为了稳妥，充分发挥工科生优势，又参考了一个经典菜谱，对比两个菜谱的异同，找到关键步骤，确认无误了才开始动手。

首先糯米得泡一段时间，我们不小心泡了一天多，好在糯米吸水不强，估计影响不大。沥干了水备用。五花肉肥瘦分开，肥肉切碎便于炼油，瘦肉切丁避免吃的时候找不到。胡萝卜丁切稍小，香菇丁切稍大，洋葱切碎。虽然家里人不怎么爱吃洋葱，但菜谱里强调了洋葱的重要地位，我不敢乱动，好在也提到做出来的烧卖吃不出洋葱味，我这才放下心，一把鼻涕一把泪的切完了洋葱。

糯米浸泡沥干

各种食材备好

下面开始动手了，首先热锅凉油炒洋葱，炒到透明放肥肉，肥肉炼出油，有了猪油会增加香味，切碎的肥肉出油很快，紧接着放入瘦肉丁翻炒，放入料酒胡椒粉去腥，紧接着放入胡萝卜，胡萝卜中的胡萝卜素通过有机溶剂萃取才能让人容易吸收，所以在油里面多炒一会，再放入香菇，炒软后放入玉米粒。最后放入糯米，这时我开始自由发挥了，盐、生抽、老抽、十三香什么的通通招呼上，关键还得放白砂糖，这个貌似不能少。我便开始疯狂翻炒了，炒到什么程度呢？都说炒到糯米透明，可黑咕隆咚的完全看不出来，我只能用土办法——直接尝了。糯米入口感觉有九分熟了，考虑到后续还得蒸，就直接起锅。