谈二氧化硫色变？大可不必

利大于弊

很多朋友在喝葡萄酒前会仔细读酒标，当看到二氧化硫的字眼时，一些人就起了疑问：二氧化硫不是对身体有害吗？含硫的葡萄酒能喝吗？这些担心很正常，也很合理，尤其是对一些有哮喘病史的朋友，一点点的二氧化硫都会让他们紧张起来。

二氧化硫和葡萄酒之间的关系，在目前的情况来看，是你中有我，我中有你，不能做到完全分开。即便是近两年大行其道的有机、自然葡萄酒，虽然宣称是无硫处理，但还是会有二氧化硫的存在。因为即使没有人为额外添加，二氧化硫也会在葡萄酒酿造过程中自发产生。真正要做到0添加二氧化硫，就需要做到不添加的同时还要去硫化处理，但那样会对葡萄酒装瓶后的储存带来极大风险。

人们对二氧化硫趋之若鹜，但酿造葡萄酒的时候偏偏又离不开它，因为它起到防腐和抗氧化的重要作用。从葡萄被采收的那一刻起，二氧化硫就开始发挥作用了。为了避免葡萄果实在运往酿酒厂之前就开始发酵，尤其是那些已经破损的果实，二氧化硫需要全程护航，路途越远越是必要。而相对于红葡萄酒，白葡萄酒和甜酒需要相对更多的二氧化硫，因为红葡萄酒富含单宁，单宁本身就是一种抗氧化剂和稳定剂，能分担二氧化硫的部分工作。

即使二氧化硫的作用如此重要，反对者也是对它嗤之以鼻。除了担心带来安全隐患外，他们还认为二氧化硫会破坏风土带来的味道。在葡萄酒的诞生地格鲁吉亚的一处修道院，那里就完全不允许添加一丝一毫的二氧化硫，他们给出的理由是，加了二氧化硫的葡萄酒会变得不纯粹，不得上帝的喜悦。

当然我们根本无法真正做到完全没有二氧化硫，只能努力一步步降低二氧化硫的含量。相信未来有一天，会有另一种对我们无害的物质代替它，为葡萄酒的陈年保驾护航。其实我们平时吃的坚果，水果干等都有二氧化硫的存在，含量甚至比葡萄酒要高出数倍，如果你在吃那些食物的时候身体并没有不适，那么就可以放心大胆地喝葡萄酒了。