闲话“茅”酒，品酱香

酱香白酒，酒香柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡；入口醇厚柔绵，回味绵长不绝；倒入杯中过夜，香气持久不失及饮后空杯留香。

酱香白酒的酿造，离不开赤水河，所以，放眼全国，酱香白酒基本产自赤水河流域。而其酒体的成长似乎又割舍不下茅台镇，不在茅台镇中心产区数公里范围内生产、窖藏、孕育的酱酒，总觉得有些干烈，不够绵柔；饮之便如同观看一个惯习洪拳之人表演太极，招式还是那个招式，路子也是那个路子，但总觉得少了些什么……这恐怕只能与同道中人意会，难对门外之人言传。

茅台地区的酿酒在西汉时便以“苟酱酒”闻名。其后，多以“芦酒多还醉”著称。此处所说的芦酒，恐怕接近现在大凉山等少数民族地区还有的“咂酒”，或称“杂麻酒”，又叫“杂糜酒”乃以高粱、米、小麦或小米等煮烂混制而成，据说有其独特风味。可惜因缘际会，至今未得一尝，实为一憾事。

酱香“茅”酒必须选择53度的酒体，如偏离于这个度数过大，则口感多发酸、发苦，不若酱香酒固有的优雅细腻、回味绵长，使人难以下咽。多方咨询才知道，53度是酒精和水缔和最佳结合点，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔和得最为牢固。加之酱香型白酒的窖藏时间长，酒分子游离度低。其独特性，在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。

如果是收到长途运输过后的酒，最好静置24小时以上再饮用，如条件不允许，起码也得静置5、6小时，否则难以到达最佳的口感。是因为酱香酒独特的工艺使得其酒体在整个贮藏过程中将一直处于发酵状态，而长途运输过程中的颠簸和撞击，会影响原有稳定的分子结构及运动轨道，所以到达目的地后须先静置，使酒体分子结构和运动轨迹重新达到稳定状态，以期获得最佳的口感。