酒厂酿酒设备做酒注意这6点，与酒中醛类物质说拜拜·合康机械

酒厂酿酒设备烧制的固态酒，入口饱满、香味突出，但带来香味的同时却也带来了一些邪杂味，酒厂酿酒设备做酒注意这8点，与酒中醛类物质说拜拜。

大家都知道，白酒中除了酒精和水外，还含有1-2%的有益或有害的微量元素，而醛类就属于酒中有有害物质之一。人体吸入过多醛类，会引起交感神经兴奋和心悸，损害心肌，并使血压升高。

酒厂酿酒设备做酒注意这6点，与酒中醛类物质说拜拜

哪些因素会引起酒中醛类物质的产生?

1、发酵期。发酵时间越长，总醛含量越多，尤其是乙缩醛和糠醛。为提升口感，发酵完成后适当延长发酵周期是可以的，但不建议延长太长时间，尤其是夏季酿酒发酵。

酒厂酿酒设备做酒注意发酵管理

2、发酵温度。发酵温度高低与酒中各物质的生成有很大关系，温度越高总醛含量越多。用高产酒曲发酵固态酒时，下曲温度、糖化温度，入池温度，酒化温度要控制好，并随季节不同而适当调整。

高产酒曲

3、蒸煮条件。蒸煮温度越高，时间越长，压力越高，则总醛含量越高，尤其是糖醛含量高。酒厂设备包括常压蒸汽锅炉、料桶和冷却器，常压蒸粮、蒸酒，蒸出来的白酒爽净、饱满、杂味少。

酒厂酿酒设备蒸粮

4、蒸馏方法。缓慢蒸馏，并掐酒头，酒中醛含量降低。馏酒温度在25-35℃，有利于乙醛挥发，因此低温摘酒时，醛含量低。酒厂设备的冷却器采用壁式+管式冷却，上面有排杂管，摘酒温度与室温持平，蒸馏效果好。

5、贮存时间。贮存时间长，以及贮酒温度高，均有利于乙醛挥发，但乙缩醛则有增加的趋势。来总体来说，贮酒时间越长，酒中醛类等有害物质含量越低。

酒厂酿酒设备做酒：储酒

6、贮酒容器。铝罐贮酒有加速酒老熟的作用，并使乙酸乙酯、乙醛和乙缩醛明显增加。总醛含量为猪血石灰桑皮纸酒海中贮的酒的2.5~3.5倍。

存酒容器建议用陶缸、猪血石灰桑皮纸酒海、304食品级存酒罐为宜，其中以陶缸存酒效果蕞好。

                              酒厂酿酒设备—白酒的储存容器 陶缸

在所有用酒厂酿酒设备、酒曲和酿酒技术做酒(固态、液态)的朋友中，有很多人都会将生产出来的酒拿去食药局送检，一般不会碰到酒中醛类物质超标的情况，故各位酿友也不用太过担心。

但这并不代表说，在发酵过程中就可以不注重细节，一直以来，“酒香、杂味少”是所有酿友不变的追求。