餐饮的社区红利到来

餐饮的主战场再次发生战略转移。

第一次，是从街边转战商超。

这一次，是社区店开始大批量落地了。

以前，餐饮进商场，是因为人流都在商场，如今购物中心增多，客流被分散，加上Mall里的品牌千篇一律，缺少新鲜感，购物中心强聚客的红利期已过。

越来越多大牌开始把店铺拓展的重点从商业体转战到社区。

很多餐饮老板感受到，如今，消费场景正发生变化，上班族白天在公司吃外卖，下班回家也不想做饭，而是就近在社区附近解决。购物中心成为周末的社交聚会点，而社区店的顾客消费频次高、复购率高，更容易培养顾客的忠实度与粘性。

一、进化的社区店：

更舒适、更多体验、更多互动

社区店，在门店设计、产品和用餐体验等很多方面，都有明显的升级。

环境：更舒适，更注重体验感

产品：一人食备受关注

商场店里两个人以上的聚餐聚会多，但社区店相对一人食会比较多。

商场店的社交场景下，顾客更注重用餐氛围，而回归到社区店的生活用餐，顾客就会更关注食材、口味、服务等餐饮本质。

注重互动：强调亲子活动

社区店的客群里，孩子会比商场店的多，孩子一来父母就来了。

外卖：成核心营收指标，最高占比70%

社区店就在消费者楼下，这也意味着外卖体验更好，送餐时间更快。

二、表面是抢食社区蛋糕

本质是激活内部组织力？

餐饮品牌进入社区底商，租金会更有优势，回报也会更好。

“如何激活人呢？包产到户、让耕者有其田，是十分好的制度设计，内部推出事业合伙人制度。”

“成就四小梦想”：一对小夫妻，在一个小城市，开一个小店，过上小中产的有尊严的生活。给他们分合伙权、加盟权。

三、大牌进社区

就一定能干过夫妻店？

资深业内人士曾经估算，全国服务于社区的餐饮小店，包括门店、网点、流动摊位、大小档口，总数不会低于1000万。如此广阔的市场，存在大量品牌化机会，未来社区店将是大品牌的红利。

以前大牌在购物中心，顾客走到那里才能吃到，如今它就开在家门口，下楼就能吃到。所以，大牌进社区有强大的引流效应。毕竟通过城市中心的ShoppingMall打造的品牌，比起夫妻店更有竞争力。

但也有餐饮老板认为，大牌进社区也不一定能干过隔壁的夫妻小店。“每年新开的餐饮店铺中，夫妻店这样的小店占比达到 30%~40%，但是每年倒闭的店铺中，夫妻店占据的比例远远低于这个数据。”

因为夫妻小店的经营者是为自己打工，成本、经营意识更强，灵活性更高。为了守住老顾客，他可以延长营业时间，也可以根据顾客需求迅速更改菜单。老顾客进店听到的不是“您好”，而是“嗨，xx，你来了，今天还吃xx吗？”

大牌的社区店未必会挤压夫妻店的生存空间，夫妻店有夫妻店的生存之道，而且大牌因为合规性比较高，导致成本偏高。实际上，夫妻店是非常好的门店形态，创始人就是服务员，像朋友一样跟顾客聊天，这是大店做不到的。

可以说，小店是在满足周边居民的需求。它的优势是能够成为社区居民生活的一部分，而不只是一家没有温度的餐厅。

不过小店也有劣势，更容易被租金、用工以及原材料成本的上涨而压垮。但这并不妨碍大品牌对社区店的探索。

而随着越来越多品牌布局社区门店，势必对传统的夫妻小店带来碾压式洗牌。

四、小结

品牌开社区店需要“逻辑自洽”

消费频次越高的餐饮（品类）越适合开进社区，比如麦当劳、星巴克，比如面包店、披萨店、面条店、粉店。但是特色属性比较强，或者说主打商务餐，仪式感较强的，只适合在一个城市有限制地开店。

而且，相较于城市中心商业圈的日趋饱和，社区的人气虽然较弱，却有着固定的消费群体，重复购买率和客户忠诚度都比较高，更考验品牌和餐厅经营的“基本功”。

必须是完整的生态，自己的商业逻辑需要讲得通，是优化了很多后，才有了好的回报。可能别人做了未必是这样，还是要‘逻辑自洽’。”

2019年餐饮行业进入深耕细作阶段，每个品牌餐饮企业都需要更多的去尝试与探索新的发展空间与机遇。