2019.6.15

2天看台学到很多东西：

1、学习培养自己的礼仪、素质。服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。

2、学习培养自己的脾气，作为服务员每天要面对不同性格、不同社会阶层的消费对象，要做好这项工作，脾气要很好。服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以"顾客至上"为原则。

3、学习培养自己服务水平以及服务能力。

餐厅人员直接面对顾客服务，每天接触的客人很多，而且什么样的客人都有。虽然他们在服务时很小心，但有时仍难免一时疏忽，造成客人的伤害；或者服务人员服务时所做的一切都符合规定，但仍然不能使客人满意。这里餐厅服务人员应以"顾客至上"为原则，向客人道歉以求客人的谅解。身为餐厅的服务人员，一定要了解各种顾客的类型，才能随机应变，把握时机，应答自如，顺应其需要，提供最佳的服务。

4、学习服务员的合作精神

工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发现及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。

5、学习工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助；遵规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。

6、接客流程:1上水果， 2.递ipad 客人登会员。  3.协助客人点菜        4.细节服务  5.发筷子同时询问客人喝什么饮料。 6.发围裙。 7.问葱花香菜是否忌口。  8.盛汤，加汤。  9.对菜报号。 10.协助客人下菜，介绍一分钟记忆法。 11.撤空盘时注意发现客人缺陷率和发现优秀案例

7、记住会员桌号、会员等级、会员名

8、客人生日：高端男士送茶具、老人送按摩锤、小孩送玩具等

9、家庭聚餐：（1）餐前准备若有小孩或老人孕妇或病残人，桌位可适当安排在离小料台，行人少的桌位，并可提前备好宝宝椅或者靠垫。

（2）餐中服务：送蒸蛋或粥  征得客人同意后

（3）餐后服务：客人走时可以送小孩玩具

10、商务聚餐：（1）不打扰客人，服务过程中要善于察言观色

（2）送小吃或水果  客人在吃完饭聊天时可以提供瓜子、喝酒提供花生

11、生日聚餐：（1）布置环境 可以根据顾客信息进行进行其风格的装扮老人可以装扮的温馨点，小孩可以装扮的可爱些，年轻人可以装扮的漂亮些，唱生日歌

12、特色小料提前准备：1、脑花、血旺蘸料（芝麻、花生、辣椒面）2、豆花（豆花蘸料）3、虾滑（丸滑味碟）4、花生米

13、摆台

14、上菜

15、抖抖面筋球：牛肉粒、蚝油、芹菜、鸡蛋

搅拌均匀后，灌入面筋球，少许虾滑封口