摩玛食堂
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苹果就这样吃 意想不到的苹果派做法

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有没有觉得好吃的苹果没有发挥到它的妙处呢？今天给大家分享一种高大上的苹果吃法。

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主料

黄油（派皮）108g水（派皮）70g

细砂糖（派皮）27g低筋粉（派皮）270g

水（派馅）40g玉米淀粉（派馅）20g

盐（派馅）2.5g去皮去核的苹果（派馅）520g

柠檬汁（派馅）10ml细砂糖（派馅）80g

肉桂粉（派馅）2.5g黄油（派馅）20g

做法步骤

1. 首先先制作派皮，其实很简单，就是简单地混合材料成团

准备好材料（黄油切小块，不用软化）

将黄油和低粉放在一个盆中

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2. 用手抓匀，就好像那种粗玉米面的状态

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3. 加入水和白砂糖，自己调节，揉成团即可（水要慢慢的加，面粉吸水程度是不同的）

揉好的面团很润滑，也不粘盆也不粘手

保鲜膜包裹好面盆，静置即可

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4. 下面介绍做派馅

苹果的分量要520g，是指的苹果块，去掉皮和核的，苹果削好皮，切成小块

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5. 不粘锅放黄油，放入苹果块炒制

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6. 加入白砂糖

此时可以看到苹果有很多的汤汁留出

不要着急，等水分蒸发干净，才可以继续操作

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7. 水分收干之后加入水淀粉（水+玉米淀粉）

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8. 之后加入肉桂粉（不建议添加，味道比较奇怪）

加入盐，柠檬汁

搅拌即可，关火

苹果馅做好可之后，平铺到盘子里，尽快的凉凉。

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9. 下面开始组合派皮和派馅了，步骤也不难

将面团分成2份，分量是1:2，取大的那一份当做派底，揉面垫撒薄粉之后将大份面团也就是派底的面团揉圆

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10. 擀开，要薄厚均匀，大概0.3cm

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11. 将面饼放入排盘中，并且底部稍稍按压，填充好排盘的弯道

擀面杖在排盘上擀一下，就会很方便很工整的把多余的面割下

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12. 派底用叉子戳一些孔孔，防止受热鼓起来，影响美观

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13. 另外的那份面团擀平

用披萨刀划出均匀的条，我没有用刀，因为披萨刀更方便，还不会划破我的揉面垫

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14. 将凉透的派馅铺满派盘，一定要按压实在，这样成品比较好看

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15. 最后这一步还是有点复杂的，需要耐心的完成，但是还是比较容易上手的

首先将切成长条的面条横着平铺在派盘上

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16. 将一根面条竖着放在派盘的最左边，一条压着一条

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17. 将横着数第1.3.5.7.9根面条向左翻

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18. 接着放竖着的第2根面条

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19. 将之前向左翻的那几根面条翻回来

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20. 反复多次这个程序，完成整个派

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21. 具体的步骤我弄成了一张比较大的完整的图，有助于更清楚的看懂编织的过程

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22. 用手指按压派的一周，这样可以很轻松的把多余的面条按断

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23. 静置10分钟后，刷蛋黄水

送进预热的烤箱，200摄氏度，35分钟

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24. 大概在20分钟左右加盖锡纸，防止上色过深

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25. 烤好之后，我觉得隔夜比较好吃，刚烤完感觉皮比较硬一些

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26. 切开后可以看到馅料很厚实，吃起来非常过瘾啊


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也可以做小一点的，更精致呢

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