看了这样的刀工，你还敢说你的刀工了得吗？

最近大雨横行，出门什么的注意啦

最近米其林三星大厨亮刀工绝活的视频在网上火起来了，对于米其林三星大厨的刀工中国网友表示：你在中国连后厨都进不了。

什么？

进不了后厨？

刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形都有着非常重要的影响，不仅要讲究色香味俱全，还要有型。

刀工讲究的是整齐划一，无论是条条还是块块，都必须要大小、薄厚均匀，有种军事训练的感觉，一切统一，化整为零。这样才可以保证食材的入味时间相同。根据不同的食材和烹饪方式要对食材有着不一样的切割方式，清爽利落，干净漂亮，还要物尽其用。

刀工是每个厨师必不可少的技能，也是入门级别，想要做好美味佳肴，首先要过的了刀工这关，俗话说“三分炉子,七分墩子”。一位有着多年经验的厨师说，学武之人要先蹲马步，我们做厨师的要先学刀工，切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕十二种刀法。

在《礼记・内则》：“肉腥，细者为脍，大者为轩。或曰，麋、鹿、鱼为菹，麕为辟鸡，野豕为轩，兔为宛脾，切葱若薤，实诸醯以柔之。羹食，自诸侯以下至于庶人，无等。”意思是说：肉是有腥味的，切得细的称脍，切得大的称轩。麋、鹿、野猪、鱼等大切的原料宜于用发酵方法加工，麕、兔等通常细切的原料则采取用辛香料加工的方法，用的葱要切成藠（jiào）头那样的段事先在醋里浸泡过。从诸侯到平民老百姓，没有等级区别的严格限定。从这里我们可以了解到，在古时候的刀工就已经精美绝伦了，在味道的同时也展现了形态美。