在明、清两代，顺天府（今北京市）会试的主考官是最高级别的科举考试负责人，应该是人人尊敬，不敢冒犯的。可是有这么一位主考官，却有一个朝野皆知的绰号：“饽饽状元”。这位状元就是清康熙三十八年（公元1699年）乙卯科顺天府乡试的主考官：李蟠。
送给李蟠这个“雅号”的不是别人，正是与他同榜题名的“探花”：姜宸英（关于姜宸英，详见本博客专文）。
清康熙三十六年（公元1697年）丁丑科开科取士，姜宸英（字西溟）也参加了这次会试。此科殿试读卷时，康熙帝讯问试策进呈十卷中，有浙江姜宸英没有。当时，内阁学士韩※回答：“姜宸英在史馆很久了，认识他的字迹，第八卷应当是”。康熙帝说：“老名士了，积学能文，至老犹笃，可拔置第一甲第三名，以此规劝天下读书人”。
因为皇上发话了，姜宸英因此荣登第一甲第三名（探花），并授翰林院编修。（该榜第一甲第一名（状元）即李蟠，第二名（榜眼）为严虞惇）此时，李蟠年41岁，而姜宸英已年满70周岁了，皇帝很赏识姜宸英精到的书法功底，凭着对他字体的偏爱，经康熙帝特拔成为探花，但姜宸英对名次排在一甲第一名的李蟠之后，十分不服。为此他特作诗一首以嘲讽李蟠。
诗曰：“望重彭城郡，名高进士科。仪容好绛勃，刀笔似萧何。木下还生子，虫边更出番。一般难学处，三十六饽饽。”从此，李蟠的“饽饽状元”雅号便传遍了士林。
此诗中“木下还生子，虫边更出番”。前句隐含一“李”字，后句隐含“蟠”字。显示出“老姜”骂人的水平也是很高的。
下图：北京小吃“墩饽饽”（硬面饽饽）
估计李蟠当时吃不到这么高档的饽饽，也许就是“馒头”一类的面食。
姜宸英诗中所说的“三十六饽饽”是事出有因的：清康熙三十六年（公元1679年）李蟠与姜宸英均参加这场丁丑科科考，到深夜四更天交卷后，早就饿极了的李蟠，竟然一口气吃了三十六个饽饽（也可能是馒头）。因此，同时考中状元第三名的“探花”姜宸英特地做诗调侃他，说他不仅应试考中第一名，连吃饽饽也是第一名，而这吃饽饽第一名是别人很“难学”的。
关于李蟠饭量大之大，还是有据可查的。旧志载：“李蟠幼年聪慧，读书可一目十行，写文章，洋洋数干言，一气呵成、不涂改一字。”李蟠身材高大，食量惊人，早年喜玩鹞鹰，后摔死鹞鹰，从此发愤苦读。康熙二十九年(公元1690年)中举人。三十六年(公元1679年)科考，应考时深夜四更时交卷，一口气吃了三十六个饽饽（馒头）。同榜探花姜宸英做诗调侃他：“望重彭城郡，名高进土科。仪容好绛勃，刀笔似萧何。木下还生子，虫边还出番。一般难学处，三十六饽饽”。
但李蟠并不是个简单的饭桶，他的学识渊博，且才气过人。在他的殿试答卷《廷对制策》中，他与康熙皇帝的《策问》一问一答，遥为对应，满篇2000余字，文笔雄劲，气势磅礴，陈述治国要略，精深之至。其内容对军政、吏治、河防、靖务均有涉猎，且答对贴切，符合事理，条理清晰，切中时弊，不乏真知灼见，并有独到见解。康熙皇帝读后大为赏识，钦点李蟠为一甲一名(状元)，授官翰林院修撰，入国史馆，纂修《大清—统志》，并为御前侍读。因此，李蟠素有“天朝第一人物”之美誉。
两年后，即康熙三十八年己卯（公元1699年）八月辛未（初六），康熙任命时任翰林院修撰的李蟠为顺天府“康熙乙卯科”乡试主考官，翰林院编修姜宸英为副考官。这次老姜又是屈居于李蟠之下，但这回老姜却没有心思计较了。这是因为，有人认为此科取人有作弊之嫌，江南道御史鹿祐上书弹劾此事。康熙帝闻之大怒，主考官李蟠被发往沈阳充军三年，后遇赦回乡。而“老姜”姜宸英则没有等到康熙皇帝查清事由、给他平反即死于狱中。 （关于老姜之死，请看本博客专文）
关于 饽饽
晚清举人、曾担任北京大学讲师和北京师范大学教授的夏仁虎在《旧京秋词》中，对饽饽有如下描写：“可怜三十六波波，露重风凄唤奈何。何处推窗呼买取，夜长料得女红多”。
自注中说：“旧京食物曰饽饽，音如播。徐州李殿撰蟠（即李蟠）食量宏，姜西溟作诗嘲之，有“三十六波波”之句，取音如波，遂借入歌韵偶取用之。夜间卖硬面饽饽声最凄惋。顺天志载，都下编户人家，临街辟窗，以进熟食，不须启户云”。
从此诗注解中可以得知，李蟠“食量宏”，他一顿能吃三十六个饽饽的事，经姜宸英作诗嘲讽后，确实是当时家喻户晓的新闻。
老北京小吃中的“墩饽饽”制作墩饽饽时，先将老酵、白糖、碱面与凉水一起搅成稀糊状，再放入糖桂花搅匀，倒入面粉和成面团，盖上湿布饧10分钟；将面团放在案板上，取一块面团，用手反复按揉至面团光润时，搓成直径约一寸五分的圆条，刷上花生油，摘剂；用手将面按成中间略薄、周围稍厚的圆饼，放在饼铛上用微火烙至两面都呈微黄色后，放入烤炉中烤，直到圆饼暄起并呈白黄色时即成。
右图：饽饽照片
饽饽到底是何食品？
饽饽是满族平时和节日的主要食品。饽饽是用粘米做成的。有豆面饽饽、苏叶饽饽和粘糕饽饽等。豆面饽饽是用大黄米、小黄米磨成细面，再加进豆面蒸制而成。这种饽饽颜色金黄，有粘性，味香可口。苏叶饽饽是 用粘高粱面和小豆的豆泥混合拌匀，外面用苏叶包起来蒸熟的，有一种苏叶的特殊香气，别具风味。粘糕饽饽 是用大黄米浸泡之后磨成面，在黄米面中间包上一些豆泥蒸熟后则成。这种饽饽用油煎着吃，或蘸着糖吃都行 ，既香又甜。
满族人习惯把许多面制食品称为“饽饽”。制作方法分为蒸、烙、烤、煮等。据《升庵外集》：“北人呼为波波，南人呼为镆镆。今京中书为饽饽，有硬面饽饽、发面饽饽......”。
在山东方言中：饽饽是指用白面或杂粮面制成的块状食物。面饼、饺子、馒头之类面食也可叫做饽饽 。在胶东地区，只有圆形的馒头称为饽饽。
下图：桃形饽饽
话说“饽饽阵”
老北京有一首“太平歌词”叫《饽饽阵》，是这么唱的：“那烧麦出征丧了残生，馅饼回营搬来了救兵，锅盔坐在了中军帐，发面火烧前部先锋。搬来了吊炉烧饼整整十万，荞面饼催粮押着后营。红盔炮响惊天地，不多时来在了馒头城。 小米面的饼子上安下营寨，拉开了馓子麻花几座连营。锅饼跪在了中军帐，尊了声回头王爷你是听。花糕、蜂糕、千层饼，请来了大八件儿的饽饽动刀兵。核桃酥、到口酥亲哥儿俩，薄松饼、厚松饼二位英雄。鸡油饼、枣花儿亲姐儿俩，核桃酥、油糕二位弟兄。有几个三角、眉毛二五眼，芙蓉糕粉面、自来的红。槽子糕骑着萨其马，黄杠子饽饽是拿在了手中。鼓盖儿打得如爆豆，缸炉撞得响连声。麻花兵拉来了四门大炮，江米条儿闻听吃了一惊。太师饼无奈是把香降，请来了光头饽饽有神通。摆了座四门兜底锁子八宝攒馅的包子阵，恰好似千层饼儿五花三层。四门把守着油炸鬼，糕干以上挂红灯。窝窝头安在了戊己土，肉火烧安在了南方火丙丁。正西方庚辛金扁食作乱，正北方壬癸水水晶饼儿闹得更凶。正东方硬面饽饽甲乙木，他把那金钢宝镯祭在了空。月饼当空照如白昼，把一位年糕老将打入阵中。丝糕一怒前去破阵，进阵碰见圆眼儿烧饼。糖耳朵败阵逃了活命，蜜麻花站在阵中喊连声。他倒说烫面饺儿死在了笼屉阵，煮饽饽跳河是一命倾。就数那鸡蛋卷儿、薄脆死得苦，脑袋上揍了一个大窟窿。豆沙糕儿闻听吓了一跳，奶卷儿小姐是泪盈盈。丝糕一听撤了人马，蜜麻花阵阵不住地喊连声。如有人破开了这饽饽阵，除非是饿膈来了啃个土平。”
从这段“太平歌词”里看，提到老北京有名的小吃共五十多种，若从歌词名称《饽饽阵》来说，这五十多种面食，似乎都可以归入到“饽饽”一类里。因为老北京内城居住的满族人习惯把许多面制食品称为“饽饽”。但现在北京城里经营北京小吃的店里，除了烧麦、馅饼、烧饼、麻花、包子等十几种较为大众化的面食以外，上述的大部分小吃在市面上都已经看不到、吃不到了，而且有的连记载资料也很难找到了。目前，网上有“北京小吃十三绝”之说，但据真正的老北京人说，这“十三绝”也不是当年的味道了。
【资料来自百度，本文有增补】
附件一：
李蟠其人
李蟠（公元1656年—1729年），字仙李，又字根庵，号莱溪，江苏丰县人。祖籍河北正定，元朝至正年间迁来徐州丰县，是科举考试取士历史上徐州仅有的—名状元。徐州丰县梁寨镇黄楼村李蟠故居地有状元碑亭、李蟠纪念馆，为重点文物保护单位。
李蟠生于书香门第。祖父李向阳，是明代天启年间的举人。父亲李合，是明末弘光年间的拔贡，著有《忖庵诗集》。他幼承家训，年少聪颖，很早就显露出过人天赋。清康熙二十九年（公元1690年）李蟠考中举人。康熙三十六年（公元1679年）科考高中第一甲第一名（状元），授官翰林院修撰，入国史馆，纂修《大清—统志》，并为侍读，有“天朝第一人物”之美誉。康熙三十八年（公元1699年），被任命为顺天府乡试主考官。在主持考试期间，李蟠正直不阿，坚持以才取人，从应试的秀才中挑选出许多有才干的俊彦，如鄂尔泰、史贻直、杜讷等。这些人后来都成为清朝的一代名臣，其中鄂尔泰更是官至乾隆皇帝的总理大臣。但是，由于李蟠不循私贿，任才为贤，遭到一些落弟举子的中伤和嫉恨。又由于他清高亮节，不谙逢迎权贵，便有人蜚语中伤，散播谣言，说他在主考乡试中营私舞弊。此事传到康熙耳里，于是将他在乡试中点中的举人，内朝廷大臣主考，重新复试。复试结果，无一落榜，洗清污点。但孔尚任据闻写了《通天榜传奇》一剧，在京城宣播，—时之间闹得满城风雨。李蟠终因与此事脱不了干系，被流放沈阳，3年后蒙赐故里。康熙帝在南巡时，还欲起用李蟠，但李蟠无意再仕，此后终生也未再做官。雍正六年（公元1728年）四月初一，李蟠逝世，终年七十四岁，埋葬于徐州城南焦山东麓。大约在李蟠死后80多年，曾任江苏巡抚、后任两广和两江总督的蒋攸为李蟠写传、澄史、正名。
李蟠返乡后，终日吟诗作赋，自寻乐趣。今户部山南有状元府遗址，云龙山有其撰写的碑文，丰县梁寨镇黄楼村李蟠故居地有状元碑亭、李蟠纪念馆，馆内有其亲笔书信碑刻。 李蟠的文章和墨迹非常出名，在当时备受推崇，留有《偶然集》和《根庭文集》。《偶然集》已经失传。其后人辑录的《殿撰公诗文稿》亦毁于劫火。现流传诗文百余篇，今人有《李蟠诗文集》印行。李蟠手书多流落民间，遗墨《白燕十首》已镌成诗碑，嵌于徐州市彭园碑廊中。
李蟠是自隋朝创立科考以来，到清光绪三十年为止的1300年间，有名姓可考的599名状元中唯一的徐州籍状元。其状元试卷《廷对制策》，是目前能够见到的唯一的古代科举考试中式的状元卷，初见于民国36年3月30日《徐报》副刊，后被收入《李蟠诗文集》。
原题：（原创）“饽饽状元”李蟠、饽饽及其它
2011-08-14 18:36 发表
2018.12.31 阅读(1937)| 评论(43)