印象广州之叹茶（二）

        其实说是饮茶，但茶真不是“故事”的主角。

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         而且广州人饮茶，其实也不太注重细节，也许有，但应该不多。不像广东的潮汕人，对茶是一种痴迷。饮茶的过程融入了精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，因为对泡茶技艺极其讲究，一招一式，都有来龙去脉，所以用“功夫”两字来形容茶，非常传神。

       广州人喝茶也不太讲究茶具，即使是比较高档的茶楼、酒楼，提供的茶具也是很普通的瓷器。一些街边小店，茶水更是把普通茶叶煮了一大锅，然后倒进大的茶壶里，食客自斟自酌，这不岂不是《红楼梦》中妙玉所谓的“驴饮”了？当然，对于像我这样的草根来说，这是最合适不过的。所以说去饮茶，其实茶真的不是主角。

        茶点好了之后，服务员会给你一张食单，里面全名是食物名称，需要的就在后面做好标记。如果你是外地人来广州喝茶，不知道点些什么，那你就在一些有特殊标记的食物后面打钩就好，因为这些食物是大家最喜欢点的，不需要你再去伤脑筋了，尤其对那些有选择综合症的人来说，这样的细节就特别贴心。在这张单上，茶楼把食物进行了分门别类，别看都是小食，其实都是广州饮食的集大成者。在中国的八大菜系中，粤菜的特点是注重质和味，力求清中求鲜、淡中求美；广州的点心其实就是粤菜的精髓所在，而且花样繁多，听说市面上能吃到的，就有上千种。但那款点心最后欢迎，据说是虾饺皇。所以虾饺皇被称为“点心之王”，凡是广州的饮茶的地方，这款点心是必不可少。虾饺其实也有很多种，但评价一款虾饺的标准无非是皮薄馅大，虾全汁鲜，爽滑弹牙，当然价格一定要合理才行。这里又不得不提绿茵白兔饺。

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        绿茵白兔饺是当年由泮溪酒家特级点心师罗坤创新制作的着名点心。在原来薄皮鲜虾饺子的基础上，用瘦肉鲜虾等作馅料，捏制成小白兔的形状，用火腿肉点作眼睛，再用芫荽垫底摆盘，活像一群小白兔在草地嬉戏，故名。而且这款点心还承载着很多故事，名人政要到广州访问，如果饮茶，这款点心是必点的了，甚至听说有位外国元首的夫人太喜爱这款点心，竟然要求打包回家，也算是对绿茵白兔饺最大的肯定了。其实溪畔酒家我是没有去过的，过去广州就有“饮茶到泮溪，吃饭到北园”的说法，但现在泮溪酒家已然是广州最理想的饮茶之所。如果能到溪畔酒家去喝一次茶，点上一笼绿茵白兔饺，一边享受美食，一边欣赏荔湾湖的美景，也算是在广州走一遭了。然而在广州，像白天鹅宾馆、花园酒店等星级酒店，都设有茶市，陶陶居、莲香楼、广州酒家等传统叹茶之地更是人气爆满，而且价格也并非高不可攀，挺接地气，所以一年四季都要等位。

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        不久，“靓女”（指女服务员）就很快把茶壶端上桌来。在广州，这个靓字用途之广也是令我大开眼界。靓 （jìng）为形声字。字从青从见，青亦声。"青"意为"精华"、"最佳分"。"见"指"(让人)睁大眼睛"。"青"与"见"联合起来表示"展示精华部分"、"呈现最佳形象"（摘自百度词条）但在南方的方粤方言中，得读靓（liàng），用于形容人，意为美丽、漂亮的意思，但大多时这个“靓”字与年龄无关，与相貌无联，即使对方满脸褶子，你叫上一声“靓女”“靓仔”，肯定也会满心喜悦，谁还不希望自己年轻漂亮些？在一些人气很旺的餐厅茶楼尤其要叫的响亮，否则你的茶壶半天没水是没人理睬的。

         茶水上好了，广州人倒的第一杯是不喝的，干嘛用？用来洗涮杯具。所以广州人无论去到那里，这个涮洗餐具的习惯好像是改不了的，北方人见之定会嗤之以鼻。就像生活在广州的人一天洗一次澡，其他地方的人是不能理解这样的习惯，当然，广州是座不缺水的城市。餐具洗过，倒茶也是要讲究一些礼节的。如果有人给你斟茶，你必须屈起食指和中指，在茶盅边的桌面上敲三下，表示对倒茶之人的感谢。这当然有出处：相传，乾隆皇帝微服出访，到了广州，与侍卫一起饮茶，一时兴起，就给坐在一旁的侍卫斟茶，侍卫不敢暴露身份，也不敢僭越，只好屈起食指和中指。在茶盅边的桌面上敲了三下，表示叩头谢恩。这种礼节流行起来，延续至今，手指的屈法已不要求那么规整了，点点茶桌，有那个意思即可。凡是主人为你斟茶，礼貌的在茶盅旁敲一敲台面，表示知会和谢谢，比无视旁人的殷勤不理不睬要客气的多。

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        点心不会儿就会上来。上一个点心，堂倌会用一个圆形的小印章在对应的位置盖上一个，表示这个点心已经上了。点心的价格不一，印章的颜色也是各异，这是比较传统的结算方法，很多茶餐厅都在延续。叹茶时点餐也很讲究，干与湿，咸与甜，荤与素，人与量都要合理搭配，否则浪费了事物，是让人不齿的。

       茶过三巡，食过五味。AA买单后，友人依依道别各自散去。留下的，是茶的温存和食物的鲜美在味蕾系统中来回传输的愉悦，是倾诉的舒爽，是食物的满足。然而，广州越来越大，人口也越来越多，但真正能叹茶的人，似乎越来越少，能去茶楼叹茶的大多为老年人，年轻人的脚步似乎已经慢不下来了。但如果谁对我说 “得闲，请你饮茶”，我会毫不犹豫地回答，“走，泮溪酒家。”

      那你什么时候得闲呢？