吃 面

人人都知道中国有八大菜系，广州的面细细品味，大抵也可分四大品种: 欧成记银丝面，竹园竹升面，婆婆宽面，坚记伊府面。

银丝面不是发源于广州，最早为常州味香斋所创，有面细如丝，色白似银，富有韧性等特点。当然现在欧成记已经不再叫银丝面还叫云吞面了。在四大面种里面，银丝面是最细的，韧性最大。

竹升面起源于广州西关（上下九至荔枝湾一带），是使用竹竿压制的面条，市一宫的福记云吞面还有保留在户外压制的做法，有兴趣的朋友可以去现场观摩（不一定能看到，看缘分）。有人说竹升面又叫银丝面，但当你吃过欧成记和竹园，就会发觉有所区别。竹升面比银丝面稍粗，韧性适中，泡久了会明显发软。（注：经过查阅资料，银丝面可能添加了某种胶质）

宽面从外观都容易与其他面种区分开，约4/5筷子的宽度，扁而薄，由于面积大，受汤底影响会比细面大，碱水味一重，面马上没有那么滑。宝华面店虽然以宽面著名，吃下去反而不及婆婆宽面那么爽滑。

如果觉得前面三种都不够特色，那一定要试试坚记伊府面。伊府面，又称伊面，相传为清代伊秉绶发明。伊府经常接待大量宾客，伊秉绶为了减轻厨师负担，命人把面粉和鸡蛋掺水和匀，擀成面条状后卷面成团，晾干后再下油锅炸至金黄色捞起备用。由于伊面与现代方便面有相似之处，所以又被喻为方便面的鼻祖。在广州，每逢长者或儿童生日，可以没有生日蛋糕，但一定会有伊府面，因此又叫长寿面。如果说竹升面在广州几乎每个面店都以此做卖点，伊府面恐怕就唯独坚记一家了。可惜很多搜罗广州本土美食的文章都鲜见坚记的身影，相当遗憾。

附文中提到的食店地址：

欧成记   荔湾名食家，荔湾区第十甫路99号

福记云吞面        越秀区文明路56号

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竹园竹升面        荔湾区十八甫南路107号

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西关婆婆面        越秀区德政中路244号

宝华面店            荔湾区宝华路117号

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坚记面店            荔湾区长寿东路299-303号

（坚记的云吞个头特别小，如果要吃面就不推荐了，可以试试三丝面和捞面）

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