2019-06-01

八合里：六点半客满，八点还排队，就是这么厉害

BY小企9999

八合里，分店最多的潮汕牛肉火锅店，堪称遍地开花。但人家最厉害的地方是几乎每一家都特别招客。就看杏林新开的万科里店吧，六点半前客满，八点还排长队，简直是餐饮界的神话。

“不幸各有各的摸样，幸运却总是相似的。”八合里的成功，一定有什么秘诀值得同行研究学习。

作为幸运打卡的顾客，也很愿意用我的记录，告诉看官们我所探寻到的究竟，了解一下如此火爆的牛肉火锅有何奥妙。

顾客一进门，很难不被左侧明亮的切肉台吸引。

一溜三位切肉师忙着挥刀，不同部位的新鲜牛肉下被迅速分解成一堆堆肉片，切好的肉片马上被转到后一道工序。

上桌前的每一盘分类码放的肉片都经过称重。确保顾客所选所得一致，严谨的专业态度让每一次用餐都能得到稳定的体验。

A区和B区的走廊里，简单的手绘图示直白的告诉顾客牛肉的来源和八合里对牛肉品质的追求。

自助调味台边的浅底料碟看似容量不大，但这可以有效避免无谓的浪费；顾客也许要多走一趟重新装料，不过这样一来，也就有机会尝试选择不同的口味，体会涮煮后的鲜嫩牛肉配合不同调味料的别样滋味。

在这里我居然看到刚刚炸好晾凉的金蒜，必须明确告诉大家，那碗生蒜一点都未受潮，细节决定成败。这蒜酥，也许有同行能提供，能否确保做得这么好这么用心？

当然啦，作为一个饭桶，我很愿意分享我的经验：用这种酥香的蒜末和生蒜搭配，加上微甜的沙茶酱，那种感觉相当美妙。

雪花肉，三花趾，吊龙伴，脖仁、肥胼、嫩肉......各种不同部位的牛肉分解后迷人的纹路和肌里以最直观的形式展现，涮煮后呈现各种独特的口感和质地，是享用潮汕牛肉火锅最有趣的地方。

青菜萝卜各有所好，挑我喜欢的摆一摆：

胸口朥是夹在两块胸大肌之间的脂肪条，和别的肥肉不同，涮煮后丝毫不显油腻，反而有种活泼的嚼劲和弹性。对于这块肉，我个人觉得涮煮个30-50秒比较合理。另外有个讲究，这块肉嘛，颜色黄为佳，颜色白则逊色许多，肉香较淡。

三花趾或五花趾是牛的脚趾肉，牛筋细密丰富，所以涮煮后肉片的纹路因牛筋收缩呈现变化莫测的曲卷，也因肉筋丰富而显得韧性强，嚼劲好。这种肉比例低，奇货可居，喜欢的话下单一定要快，下手晚的只好以后再来。

匙柄肉片的中间有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，筋两边的肉则特别嫩，嚼起来有丰富的肉汁感。属于兼顾口感和口味的优秀部位。

肥胼：牛腹部夹层肉，能够明显看出肉片由瘦肉和一条黄油相连，渭泾分明。涮煮后吃起来也有明显的层次感，香浓的牛油和肉汁在嘴里会有明显的交流融合，也很有趣。这种肉供应量大，基本上随时都能满足需求。

喜欢吃潮汕牛肉火锅的基本上都是肉食动物，一盘盘各种各样的肉轮流上，依次享用最过瘾。

不过当你涮过很多之后，用锅里的浓汤煮蔬菜，吸足肉汤的菜肴也会变得特别好吃。素菜方面，八合里能提供的除了拼盘，还有不下二十种选择。这种情况下，只要不是纯粹的素食主义者，都不会有被忽视的挫败感。

能在火爆的八合里打卡上座不能不说是种幸运，且涮且享受吧~