福状元创始人吴军峰：想做品牌、做长久，不建议选择加盟

加盟OR直营？一直是餐饮圈儿永恒的话题。10月28日，由河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会和新地球天然食品联盟联合主办的中部餐饮大讲堂在郑州楷林中心举行，福状元粥品牌创始人吴军峰作为“管理季”第一期的主讲嘉宾，对于这一问题给出了十分坦诚的建议：如果餐饮企业想做品牌，想做长久，不建议选择加盟。

此外，对于餐饮企业如何进行品类定位、管理，以及如何留住人等诸多问题，吴军峰军给出了直击要害的建议。餐饮老板纷纷表示，全是干货，收获满满。

（品类）不能太窄、太小众

火锅？炒菜？烧烤？餐饮创业者需要考虑的第一个问题是——经营什么样的品类。

“定位时一定要注意，品类的选择不能太窄、太小众。”吴军峰说，做餐饮不能盲目追求新奇特，消费群体不能界定得过窄。

对于福状元关于“粥”的品类定位，吴军峰十分谦虚，“其实我是‘蒙对了’。”

记者了解到，从事餐饮之前，吴军峰学习的是美术，从事广告行业，他是以一个“外行人”的身份在郑州第一家引入品牌粥屋。如今，12岁的福状元在郑州已有49家店面。虽然在许多人看来，福状元确实选对了品类，但吴军峰把这些归因于“幸运”。

（经营）如果想做品牌、做得长久，建议选择直营

对于一个餐饮品牌来说，成功的捷径是加盟，但福状元从一开始就拒绝加盟，并把它定为基本思路。对此，吴军峰表示，选择加盟的形式，经营者的价值观很难统一，能力各不一样，产品品质的可控度降低，辛辛苦苦打造的品牌有可能毁于一旦。所以他的建议是：如果餐饮企业想做品牌，想做得长久，不建议加盟，建议做直营。

失之东隅收之桑榆。业内人士告诉记者，正是对品质的负责，才使得福状元能取现在的成绩。这样的负责体现在福状元的每个细节，店内使用的所有食材都是大品牌：雏牧香猪肉、伊赛牛肉、大用鸡肉、李锦记调料、五得利面粉、豆状元天然豆腐、芽状元天然豆芽、鲁花非转基因大豆油等，采购成本高出普通食材，却为福状元赢得了最好的品质保障和口碑。

（管理）制度面前一视同仁，“亲情关系用人”不可一刀切

49家直营店，1400名员工，如何管理好，对于掌舵者来说，是巨大的考验。

用人方面，选择是关键。吴军峰认为，餐饮企业在选人时，不能只依靠笔试、面试，而要从平时的表现来判断。对于团队而言，中高层非常关键，要打造优秀的中高层，管理的问题就会事半功倍。

在中国做企业，很难绕过人情关系，“亲情关系用人” 使不少老板感到头疼。对于这一问题，吴军峰的看法豁达而有智慧，他说，首先，不能因为是亲戚朋友就“乱”用人，这是原则。但对于“亲情关系用人”这一现象也不必过于回避。“用还是不用，关键要看这个人有没有能力，合适不合适，唯才是用才是根本，制度面前一视同仁。”

招聘到合适的人，怎样才能留住人，这一问题，对于人员流动量较大的餐饮企业来说，同样是痛点。吴军峰现场给出公式：制度+薪酬+文化。

（感触）非常实用，收获巨大

“本期讲堂直击餐饮企业老板内心的纠结，非常实用。”

“吴总人很低调，但很有内涵，他关于加盟或连锁的观点，对我很有启发。”

当天，在场餐饮企业老板纷纷表示，本期讲堂收获巨大。

中部餐饮大讲堂由河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会和新地球天然食品联盟联合主办。河南省餐饮与饭店行业协会食材专委会的6家主席、副主席单位为活动提供了大力支持，他们分别是：一加一天然面粉、鑫苑无添加大豆油、剑鱼原汤鸡粉、李家小磨香油、和喜来跑养猪肉、蜀正园老匠究豆肚。

中部餐饮大讲堂的目标是形成中部六省餐饮公开课高地。同时邀请国内知名餐饮大咖，给餐饮人带来最具价值的分享，把中部餐饮大讲堂打造成一个餐饮人学习、交流平台的知名品牌，主旨在于推动餐饮行业健康可持续发展，加强提高餐饮从业人员的行业创新、管理运营、品牌建设等能力。