《扬州炒饭》

冬月里总有点慵懒，中午下班回到家后就想给做道美食犒劳一下忙碌了一周的自己，我不是谢霆锋，没有那种《十二道锋味》显露出来的经天纬地厨艺，我也不是周星驰，没有那种黯然销魂叉烧饭的厨神想象力，但赵同学久病成医，长久的单身生活让我琢磨过许许多多的大师傅绝活，比如说：红烧牛肉、冬瓜煲老鸭、蟹黄鲍鱼、羊肉酸汤、花旗参煲鸡等等八十四种方便面我都会下，而且每种做法我都会加上一个荷包蛋，厉害吧？有机会大家可以和我共进晚餐，我保证让你尝到典型的赵氏方便面风格味道。

好吧，不开玩笑了，今天真的不想吃方便面，正好家里有昨天晚上剩下的米饭，一下子让我想起曾经在扬州见识过的一道名菜：扬州炒饭！我这个人擅长于纸上谈兵，属于见过猪跑，没吃过猪肉的类型，在扬州听大师给我说过做这道菜的诀窍，其中之一就是必须要用隔夜的饭，我也就想勉为其难的试一试。

说起扬州炒饭来我要给大家简单介绍几句，这个菜可以说是享誉世界，据传闻中国菜在美国很出名的一共两道，名字起得都很耐人寻味，其一就是左宗棠鸡，和左宗棠没有丝毫关系，其二就是扬州炒饭，却并不是扬州手艺，而是福建人率先叫起来的。其实在扬州真正的炒饭只有两种作料：米饭和鸡蛋。但是现在的扬州炒饭大家可以看一看，错综复杂呀：米、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉等等不一而足，但其实已经失去了扬州原版的味道。

我认识的扬州烹饪大师擅长煮腊八粥，过几天大家可以去大明寺吃他煮的腊八粥，他说，扬州炒饭原汁原味就是蛋炒饭，开始传自于隋朝越国公杨素，当时也叫碎金饭，就是说鸡蛋和米混杂在一起，大小差不多，吃起来鲜嫩可口，但后来经过淮扬菜大师的研发推广，这道菜名字叫做金裹银，要求每一粒米上都要被鸡蛋裹住，银白色的饭粒和金黄色的蛋液相互交映成趣，当然最好的是味道，食材讲究隔夜米饭和母鸡新下的鸡蛋，现在弄了很多的佐料和食材，反而没有了原来那种返璞归真的味道，他给我做过一次蛋炒饭，怎么评价呢？此味只应天上有，人间难得几回闻，后来我屡次去扬州，也去过专门做蛋炒饭的酒店，但根本不是一个层级的，另外最重要一点他们认为的扬州炒饭就是乱七八糟，一群食材去赶集，丝毫没有真正的蛋炒饭味觉。

最有意思就是2015年，扬州市质量监督局发布新的扬州炒饭标准，要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。

在这份新标中，规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆为配料，加适量调料，按特定的熟炒操作规程炒作而成的饭菜合一的炒饭。除了规定用料，新标准连制作步骤也有了详细说明。

好吧，我彻底无语，我喜欢那种靠着厨师手艺大道至简的美味，而不是要加若干佐料营养十足的新式扬州炒饭，这就和人生一样，我们有着太多的虚名，反而让一些原本的快乐失去了原来的味道。我宁肯吃老版的蛋炒饭，也不喜欢新版的“扬州炒饭”。