评测｜蛋卷为啥是圆筒状？日本最牛逼的蛋卷究竟是？

这次吃了这么多蛋卷

作为一个处女座强迫症患者

我开始思考一个非常重要的问题

为啥这货一定是卷筒状？！

蛋卷因为有着需要将鸡蛋面糊经焙烤而成得薄片卷成筒形这一特殊的制作手法，这种独特的工艺让它在饼干里他们和曲奇以及威化一样，成为一种独立的品类

传统的制作方式是手工制作的，原料大致上和主要用传统的鲜酵母发酵制作，最开始都是纯手工制做

在中世纪的欧洲，面包和饼干等烘培食品开始进入平民阶层的生活中，不过还是有许多穷苦人民天天吃不饱饭，因为那时候也没有垃圾桶之类的，所以他们为了填肚子，只能去山里田里挖些野菜草根来吃

虽然填饱肚子的问题被解决了，不过这些东西都是超难吃的，所以，你们开始将鸡蛋和这些野菜、草根和在一起煮，这样勉强还凑合能吃，不过鸡蛋不是常有，为了方便储存，人们就将煮好的鸡蛋、野菜、草根加入面粉烘干，卷成筒形，放着慢慢吃

这一次，从北海道再到东京，吃喝实验室选取了日本东西部地区广受好评的十款蛋卷

我们这次邀请了8位日式点心资深爱好者和我们的测评官一同测评这10款蛋卷，根据最终评分，让我们来看看他们中的前TOP5吧

TOP5

这款是Bourbon很有代表性的一款蛋卷，自昭和47年推出以来，超过三分之一个世纪的长期畅销，成为经久不衰的一款产品，被称为平价的yokumoku，一小袋两根的独立包装，既卫生又方便携带。12%的黄油比例，比例很高，黄油味很浓，是黄油死忠粉不可错过的一款相比普通蛋卷容易觉得腻，比较甜，连我这个很喜欢吃甜食的人都觉得它吃多腻人。浓郁奶香，蛋卷酥脆 黄油的香浓融入松脆的蛋卷里。口感细腻纯正，很丰富也很轻盈，吃起来不太会有负担。让人欲罢不能。 饿了就来上一块，瞬间让奶香馥郁你的整个口腔

TOP4

东京的Yokumoku应该是日本目前最高级的点心品牌之一抛开蛋卷本身不谈，单说包装的精美程度相当让人惊艳，使用了高纯度的北海道牛乳和黄油混合成夹心酱加入杏仁如果你足够细心，你会发现它把夹心也做成干的蛋卷皮，一层是鸡蛋外皮，二和三层都是夹心皮这样完美避免了湿软状态下黄油和牛乳所带来的油腻感对口感把控的如此细心，不愧是纯手工蛋卷的代表吃起来表皮不脆，但是特别酥，仿佛一咬就碎而夹心牛乳的浓郁奶甜口味和黄油微咸则完美结合在一起，而且有一种果香味，真的非常棒

TOP3

日本格力高经典产品，非常迷你 只能说日本人的东西太精细了。一盒18g，小指母大的蛋卷一共8个，虽然量少，不过味道和口感上确实让人感到惊艳，夹心原料取自日本顶级牛奶产地“札幌”奶牛的新鲜牛奶，再通过特殊发酵工艺制成酸奶夹心酱，酥软的蛋卷皮中间填满了这种夹心酱，吃起来，酸酸甜甜还带着牛乳特有的奶香味，外层酥酥的，里面则是甜甜软软的。让人一口一个根本停不下来

TOP2

森半制茶场在1836年就存在了，而且它就在抹茶产地宇治本地，如果上面那一款有点不像正宗传统的抹茶风味那么这款就属于是正宗到骨子里的那种，除了采用最地道的宇治抹茶外它还有将抹茶酱灌注蛋卷的内部进行烤制的特殊工艺，烤制后 蛋卷看似是中空的，而抹茶酱夹心却都在蛋卷外皮里，吃起来，蛋卷皮酥脆的口感带着抹茶酱的湿软，同时完美还原了抹茶的苦涩和清爽的风味，蛋卷皮微甜，味道由甜变苦，吃完后也同样有淡淡的回甘

TOP1

山政小山园在日本是非常知名的抹茶品牌，抹茶用料基本都是用的日本最知名抹茶产地“宇治”的高级货，而且他们的这款抹茶蛋卷，抹茶夹心真的是用料十足，把粗大的蛋卷皮卷筒里填的满满的，同时浓稠的夹心完美的保留了抹茶清爽，完全抹去了抹茶特有的苦涩，表皮较厚，但吃起来非常脆，和浓稠的夹心形成对比，甜度适中，清爽不腻特别好吃，吃完后还有淡淡回甘