欧美人为什么爱吃肉？

我的观点：传统习惯。

难道过去欧洲人就习惯吃肉，是的？为什么中国人习惯吃粮食，吃蔬菜

答案：传统习惯。

为什么中国人的传统习惯和欧洲人的传统习惯不一样？

这才是真正的问题嘛！

欧洲人的祖先大都是游牧民族，依靠狩猎获取食物，那么他们种地不？

种。种的怎么样呢？

答案：不怎么样

根据英国作家大卫∙尼科尔在《中世纪生活》一书中记载，中世纪安纳佩斯地区收获100L的麦子，需要60L的种子，而中国在战国时期一亩地也能收获240斤小麦，更别说江浙一带了。今天中国一亩地平均撒播14-16斤种子，而古代种子即便再多一些，也不会超过20斤。当时欧洲没亩地只能收获60斤粮食，刨去种子没亩地的净产量只有40斤，不好的年头，甚至收不了这么多。气候原因吗？地理原因吗？都不是，看看今天欧盟的农业就知道了，不比中国的平原差。

俄罗斯就不说了，气候和纬度原因，单产较低，欧盟和中国基本上自然条件相似，单产比中国的还高，这就说明了，过去种不好的原因在哪了。那是什么原因呢？农业技术不发达。农业怎么不发达了？最典型的种植技术，过去欧洲人是把种子撒在田里的，庄稼长出来之后杂乱无章，不同植株之间相互干扰，通风不好，采光不好，收获时会把一些未成熟的庄稼收割上来。

更要命的是采用这种种植方法，几乎无法浇水和除草。中国人是采用垄耕技术的。

垄耕的好处是什么呢？田里有高低相间的垄和沟，水可以顺着沟流淌，方便灌溉，节省了大量的人力。而且当下大雨的之后，还方便排水，庄稼不会被泡烂。

在美国俄克拉荷马周广袤的麦田，贡献了美国20%的小麦产量，采用中国人发明的垄耕种植法

庄稼除草需要人工来完成，在田间行走不会破坏庄稼，方便了田间管理。这样，在一般年份，农业的收成是有保证的。而且更妙的是收获后，进行耕田，进行翻种，垄就成了沟，沟就成了垄，垄耕交替，实际上是在一块田里实行了轮作。

西汉中期农学家赵过所发明并推广的代田法垄耕技术，有利于抗旱

中国人什么时间发明的这种方法的呢？不晚于公元前6世纪。由于粮食产量低，或者说不善于种粮食，欧洲人在历史上谷物的消费比较有限，尤其在欧洲西北部，当地人更多从事畜牧业，并且在饮食习惯上以肉食为主，这个习惯延续至今

学过生物，大家都知道，牛羊处在食物链的更高一端，生产一公斤肉大约需要几公斤，参考以上几位知友给出的数据，10斤左右。以中国的生猪行业为例，经过科学配方饲养，现在的猪粮比是5.3左右，2015年4.8数据，5.18猪粮比6.13，历史数据1995-2005的猪粮比是从3.98-8.1。即便不吃谷物，也是需要更多的地来供应草料的，不管是草料还是谷物，都是长出来的，在单产没有突破的情况下，面积就是最大制约因素。所以欧洲的面积虽然是中国中原地区的三倍大，但是一直不能养活更多的人口，直到哥伦布发现新大陆，从美洲带回高产的土豆后（亩产轻松突破一万斤，中国的农业部已经启动土豆主粮化战略为什么中国要启动土豆主粮化战略？ - 农业），粮食（包括土豆）的产量大幅增长，人口才开始剧增。哥伦布1492年发现美洲大陆，1565年是有记载的土豆最早在欧洲栽培的年份，1597年在伦敦种植，不久传入法国和荷兰。1770年欧洲遭遇饥荒，土豆作为食物的价值被人们重视起来，在拿破仑战争时期，马铃薯成为欧洲的粮食储备，到1815年它已成为整个北欧地区的主粮作物，下图是世界人口增长的几个阶段，大家对比一下欧洲人口增长的时间。

要说明一点，你要相信，人类的生育能力一直不是问题，在吃饱饭的前提下，饱暖思那啥嘛。直到17世纪，欧洲农民才明白垄耕种植的道理。17世纪啊，什么概念？也就是说欧洲的农业曾经落后中国两千多年，后来欧洲人将垄耕种植法带到了新大陆美国，帮助它成为今天世界上最大的粮食出口国（实际上产生亿万富翁最多的不是IT企业，而是ABCD四大粮商），虽然那里普遍采用机械生产，但是播种原理和中国古代相同——采用垄耕种植法。除了种植上落后之外，在农业工具的使用上，欧洲人也落后于中国人。比如中国人耕地用的犁，欧洲17世纪才出现。

就连套牛和套马用的牛具，或者马具，中国人都比欧洲人先进得多，在古代，中国一匹马拉的重量是欧洲同类马拉的三倍，这不是因为中国的马有力气，而是马具好。中国的马具是套在马肩上，

2016年，我在宝鸡青铜博物馆拍摄的马具，“节约”其实是两种马具，在图的左上角

中国的马具

而欧洲人是固定在马的脖子上，这点细小的差别导致了牲口使用效率的巨大差别。在农耕时代，牲畜是唯一能将人力解放出来的生产工具，它的利用效率决定了生产力。所以作为重要的生产工具，在过去是短缺的就不太可能被用于消费品。机械化之后，有了替代，才可以规模化用作消费品。回到吃肉还是吃粮食的问题上来，遵循的基本原则是首先吃饱肚子。在没有更多粮食可吃的情况下，只好选择吃肉了。在有了土豆之后，觉得土豆也不错，可以养更多的娃了，于是娃就多起来了，人口就多起来了。但是习惯这个东西很难改变，去年留学法国的好友回京，问在法国都吃什么，土豆泥，土豆派，土豆饼，蒸土豆，烤土豆等等，习惯也逐渐在进化的过程中形成了适应性。

比如让中国人天天吃肉，受得了的人不会太多吧。经济层面的分析，我觉得得辩证的去看，不能仅仅从理性人的角度去看，贵啊，买不起，成本太高等等。肉类的消费随着经济的发展在食物消费中的比例持续增加。从市场的角度来讲，如果中国的消费比例达到美国同等的比例，或者对于牛肉的这个产业市场有足够大的规模，那么中国的成本也一定可以降到大家可以接受的水平。而不是现在的这个生产水平，或者干脆进口，在国外建立养牛场也能解决。价格问题是一个伪命题，说猪比牛长得快，吃的粮食少，那么有没有比猪长得更快，吃的更少的动物呢？有！家鸡肉的饲料比肉是1.7搞节粮畜牧省千亿斤粮那为什么大家不按照最理性的消费原则多吃鸡肉好了呢？最根本的还是得有需求，有了刚性需求，才会有市场，有了市场才会形成产业，产业大了，成本才能降低下来，大家的消费比例才会上升,产业的发展才会持续。需求的一大部分呢，还是受到传统习惯影响的。如果有机会做一个市场调查的话，市场上的牛肉价格和猪肉价格一样，大家是买猪肉多还是牛肉多？这个答案也不一定吧。因为大部分中国人还是更会用猪肉搭配食材，这也是有习惯原因的，习惯怎么来的呢，看上文。从产业的角度去看，要看到文化的影响，从文化的角度去看，要看到文明发展的过程。

其实不只是中国和美国有食物消费差异，整个亚洲文明和欧美文明都有食物消费的差异，日本也算是亚洲的发达国家了吧，牛肉的消费呢？日本厚生省调查--日本人均肉类消费80克/天（29公斤/年）日本的肉除了鱼肉之外，绝大部分依靠进口，所以日本的肉类消费结构大家应该能猜出来了，鱼肉最多嘛！晒晒日本的牛羊肉价格----150元人民币在日本能买到什么每一个地方的消费结构的形成，经济学的理性人假设可以给出解释，但是不能说明发展过程和历史因袭性。

2015年6月29日