白酒的分类，你了解吗？

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。

白酒又名烧酒、白干 ，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。"由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。在这几千年的历史中，白酒的种类也得到了详细的划分，总的来说，白酒可按照以下方法分类：

一、按照原料分类： 白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的.

金园台

 二、按照使用酒曲分类：

 1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大 曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

 2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

 3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所采用，此类酒的产量也是最大的。

金园台

 三、按照发酵方法分类：

 1、固态法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。 固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长，国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。

 2、液态法白酒：以液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒，发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行。

金园台

四、按照香型分类：

 1、浓香型白酒 2、酱香型白酒 3、米香型白酒 4、清香型白酒 5、兼香型白酒6、凤香型白酒 7、豉香型白酒 8、药香型白酒 9、特香型白酒 10、芝麻香型白酒 11、老白干香型白酒。

一般我们都是按照白酒的香型来分类，其中国内市场主流的香型为浓香型和酱香型。

而酱香型酒对人体的好处很多，所以一般都推荐大家喝酱香型白酒。金园台酒就是典型的酱香型白酒，其酒入口绵柔，优雅圆润，回味悠长，空杯留香，酱香风格显著。