杯酒人生—博若莱新酒

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“我已经很久没有喝过这款酒，但当我再次闻到它，我马上认出了它。它让我想起了十几年前，跟我当时的女友(当然，不是现在的太太)一起出海的甜蜜时光。”这是我在参加葡萄酒大师专业侍酒师培训班时，我们的导师Peter Godoff在课上跟我们分享的一个小片段。Peter是美国加州著名的盲品专家。

过去的经验，我们在学习葡萄酒的过程中，很重要的一个指标来自著名品酒师对各款酒的打分，但是Peter却带领我们从另外一个全新的不一样的视角去重新认识葡萄酒。Peter启发我们，每个人对“酸，甜，咸，苦，鲜”这五味的定义是各不相同的，这取决于“基因”，也就是说，因为遗传基因的不同，所以每个人天生对味觉的感受是不一样的。对于味觉敏感度上的不同，大致可分为“Sweet”-“Hyper-sensetive”-“Sensitive”-“Tolerant”四种类型。偏好甜酒的人，往往属于味觉比较敏感的类型，而相对地，喜欢单宁厚重口味的人，往往味觉就没有这么发达。所以，品酒师的舌头跟我们每一个人的都不尽相同，因此千万不要拘泥于别人的评价，而忽略掉自己个人的感受。每款酒，与你分享的人或事不一样，它所承载的回忆也不一样，人们在品酒时，应该单纯地听从自己的舌头和心，喜欢就是喜欢，不喜欢就是不喜欢，不要受别人的评价或酒的价格等外在因素而影响。

“Personal Opinions”---每个人都应该对每款酒有自己的品鉴，品鉴来自于个人的生活经验，个人的感官系统敏感度，心理层面的习得性，及文化背景及生长环境。个人喜好往往与个人体验及记忆有关。于是，就有了开头的那个情景。当时我们品尝的是一款很普通的博若莱新酒，它很简单，年轻，有一点点涩，层次感并不强，但是就个人而言，它所给Peter本人带来的愉悦与回忆是很多其他高端昂贵的酒所无法比拟的。

博若莱产区位于法国勃艮第的南部。博若莱新酒，指的是在每年11月的第三个星期四这一指定时间，在全球统一上新的一款博若莱产区当年酿造的葡萄酒。博若莱新酒有几点比较特别。第一，新酒采用的是二氧化碳浸渍法来酿制，此法的核心可以概括为“果内发酵”。简单来说就是让葡萄在无氧的状态下自然发酵，因为发酵的过程并没有真正微生物的参与，所以酒体极大程度地保持了葡萄原有的果香，并且不会有太重的单宁含量；其次，博若莱新酒必须是使用当年的佳美(Gamay)葡萄酿制。佳美葡萄具有浓郁的浆果香气，如草莓，樱桃，酒气相当讨巧，曾有人把它形容为“涉世未深的小女孩”，难怪当年Peter会跟他的初恋一起喝这款酒，两个涉世未深的年轻男女，一起愉快地享受着爱情的甜蜜；最后，博若莱新酒因为从入桶到出产，酿造的时间只有短短几个月，所以其同时也具有保存寿命短的局限性。新酒的最佳适饮期不超过半年。所以，博若莱新酒强调“当年酒，当年饮”。这与中国的那句古语“今朝有酒，今朝醉。”和日本的“一期一会”都有异曲同工之妙。所以日本和中国现在成了博若莱新酒在全球进口及消费的最大市场。

博若莱新酒，一款年轻，便宜，余味经不起推敲的酒，如果能让人回想起初恋的滋味，那它何尝不是一款令人难忘的好酒。新酒并不是要提倡及时行乐，而是要提醒大家，珍惜眼前事，眼前人。