詹姆士的厨房丨秋补正当时！益气养胃，滋补食疗的绝佳之选！

猪肚有益气养胃的滋补效果，入秋后多吃对身体有很多好处。今天我们就参考祖传的猪肚冰棒肉汤做法，再加入自己一些小小的创意，给大家做了这道猪肚冰棒肉汤，肉香汤鲜，相信你一定会爱上的！那么今天又有哪些问题呢？我们一起来看一下~ ▼ 问题： 我不喜欢猪腰猪舌头等猪杂 但我老公一家都挺喜欢的 请问有什么这方面的家常菜可以教教我们？ 我是南方人 最好不要用辣椒等容易上火的调料
其实吃猪杂对我们身体有很多好处 特别是猪肚 它既可以补气血、也能健脾胃
今天我们就试试用猪肚和“冰棒肉”结合 做一道滋补菜 再加上我们特调的蘸酱
相信一定会喜欢的

炒锅、搅拌机、高压锅、滚水锅、卤包袋
猪肚 1个 猪肋排 1块 墨鱼干 1个 白胡椒粒 适量 桂皮 1根 八角 5颗 蒜球 2球 蒜头 1个 辣椒 2根 洋葱 1个 牛番茄 1个 鱼露 适量 啤酒 2罐

【1】处理猪肚 猪肚上撒盐搓揉洗净后，倒入啤酒浸泡。

▼ 处理猪肚小技巧： 猪肚上撒盐搓揉洗净， 然后倒入啤酒浸泡1~2个小时， 泡好后将猪肚放入滚水锅中汆汤， 这就可以去除猪肚腥味了。

【2】炒香料 锅中放入白胡椒粒、八角、桂皮一起翻炒

▼ 香料炒过后香气更足。 【3】装卤包 炒好的香料盛出，待其稍微冷却后，装进卤料包中备用。
【4】炒蒜 不剥皮的蒜头直接进锅煸炒好后，出锅备用。

▼ 蒜头经过煸炒香气更足。 【5】汆汤 猪肋排切开后，放进锅中汆烫去腥，然后将汆烫好的猪肋排盛出洗净备用。

▼ 这道冰棒肉在选购肋排时， 要让店家把排骨砍成10cm左右的长度， 吃起来才会像冰棒肉一样。
【6】汆汤洗净 处理好的猪肚放进锅里汆烫去腥，汆烫好后捞出放入凉水中浸泡洗净。

【7】切猪肚 洗好的猪肚逆纹切条备用。
【8】装锅 处理好的猪肚和猪肋排放入高压锅中，然后加入泡发墨鱼的水。

【9】处理墨鱼 将泡发的墨鱼皮去掉，然后切块放进高压锅中。
【10】调味 锅中加入卤包袋、炒过的蒜头、水，然后盖上盖子，炖30分钟。
【11】切食材 1.洋葱、西红柿切块备用。 2.红辣椒切段备用。

▼ 可根据自己的口味，适量加入洋葱增加风味
【12】做酱料 切好的食材放入搅拌机中，然后加入蒜头、鱼露后打成酱料。
【13】盛盘 打好的酱料盛盘备用。
【14】调味 将卤料包从炖好的猪肚冰棒肉汤中取出，然后加入适量盐和鱼露调味。
【15】盛盘 猪肚冰棒肉汤盛盘后，撒上葱花，这道美食就完成了。

炖煮过后，汤很润甜，排骨肉质紧缩，骨头露出来就像冰棒一样，口感很好！而且猪肚经过师父用盐洗、泡啤酒、汆烫三步后，完全没有任何膻味，如果蘸着酱吃，还带点酸味和呛辣感，吃起来味道更棒了！赶快试试吧~

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猪肚冰棒肉汤：“我长这个样子！”

本栏目由i烘焙&詹姆士的厨房节目一同合作