爱烘焙的同学看过来：含油量对苏打饼干酥脆程度的影响在这里！

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插入一条来自@不求上进的波子的原创攻略
原标题：《废弃酵种养胃苏打饼干｜不同含油量总结》
前一阵子死磕苏打饼干，试了很多不同的含油量，终于找到了最喜欢的配比！
原方来自Cocolat，可以消耗弃种，也不用发酵，反手就是一批，超级省事！用了废弃酵种和用普通酵母做出的饼干味道真的完全不同。
按照原方做了一次十分好吃，家人都很喜欢！但是16%的含油量太高不是很适合我，就分别把油减到了11%，7.5%，5%，加上原方16%的和一批失败的，家里现在饼干开会了哈哈哈
图片来自@不求上进的波子，版权属于原作者

用料

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无活性弃种 190g 中筋粉 120g 小苏打 3g 盐 1g 橄榄油 11g/16g/22g

步骤

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弃种加入小苏打搅匀。 再加入橄榄油，盐搅匀。 加中筋粉，搅匀。 揉成团就行，在油布/烘焙纸上擀成片，推荐油布，没有油布烘焙纸也可以。 擀不要太厚也不要太薄，均匀最重要。有点粘连没关系，不用挪动它。 用刀切分成喜欢的大小，用叉子戳洞。 烤箱170度，先设定20分钟不用管，20分钟之后开始蹲烤箱旁边，从外围向里一圈一圈把到火候的拿出来，不到的继续留在里面。 可能专业一点的烤箱就不会有不均匀的问题了吧！我家的烤箱总是外面一圈火大，中间的还没到火候，不过一部分原因也是我心急擀不均匀。 颜色到了图里的样子就可以捡出来了，还有一个判断标准是用筷子戳一下，敲起来很硬就可以拿，一戳还是软的，还有弹性就留在里面继续烤一会儿。拿出来还烫手的时候就是脆的，倒在盘子里哗啦哗啦响那种，这种脆度可以保持很久。
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不同油量的区别

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油越多，就越酥，越香。 油越少，就会慢慢从酥脆过渡到硬脆，香味也会递减。
橄榄油用34g，含油量是16% 橄榄油用22g，含油量是10% 橄榄油用16g，含油量是7.5% 橄榄油用11g，含油量是5%
16%很酥，很香，很油！
10%几乎是和16%一样酥脆，但是会清爽很多，香味肯定有减，但也是很足的，饼干摸起来还是有油感。
7.5%是我觉得平衡的最好的，还是酥脆的，不会硬脆，饼干摸不到油感了，香味也很够！
5%很特别，能感到过渡到硬脆了，但是不会过硬，嚼起来别有一番风味，口感还有点上头！不过香味和上面两种比起来略淡，推荐加一些黑芝麻进去，简直完美互补！

营养对比

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烤出来大概205-210g，一个serving 15g，一共大约14个serving。
三种油量的营养表，大家可以拿来和市售饼干对比一下，太平苏打什么的！大概可以算出每种饼干的含油量。

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小结

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保存在罐子里，到现在两周了，还是很脆的！
最喜欢5%+黑芝麻和7.5%，等吃腻了会再继续尝试加香料或者芝士。
接下来会分享普通安琪酵母的做法，之前已经试出了一个很好吃的配比，等到完善一些再来分享！

THE END

编辑：CC

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