大佬入局烘焙、饮品赛道，靠什么实现快速领跑？

烘焙、饮品赛道又有大佬入局！

8月初，伊利专业乳品联合美团点评、烘焙饮品6大品牌（85度C、COSTA、皇冠幸福里、漫咖啡、思特堡、质馆咖啡）共创国潮出品，以伊利淡奶油、伊利牧恩稀奶油为原料，打造了8款融合国潮风与奶油香的爆款蛋糕和饮品。

22个城市、上千家门店共同发声，通过线上平台大众点评发放专属优惠券，引流到线下；同时伊利也利用自身影响力，发起探店号召，引导消费者到店体验。

国潮复兴、花样玩法，深深抓住年轻人不断尝新的心理，并用更具创意、颜值、新意的饮品、甜品，抓住年轻人的胃。

本次“新国潮 年轻味”活动在微信、微博、抖音、小红书四大社交平台及大众点评同步传播，共收获了近3亿的曝光量。巨大的线上流量也为门店引流，吸引更多消费者到访门店，感受新产品。

入局之初，伊利专业乳品便选择了一个巧妙的切口，通过产品到成品的完美转化，市场口碑的不断积累，成功入局，并实现消费者品牌教育， 打通C端至B端的生意链，为下一步的再拓展打下了良好的基础。

火爆多平台的国潮新味背后，是新品牌成功入局的必要因素。

餐饮老板内参七饭| 文

消费者口味挑剔

食材品质要求越来越高

无论烘焙还是饮品行业，都有一个共通点：消费者对于食材品质要求越来越高，茶饮中的茶从碎茶叶升级为大红袍、铁观音等高品质茶叶，烘焙食品也经历了植物性奶油到动物性奶油的升级转变。

全乳脂产品的品质根源在奶源。截至2016年底，伊利共投入约135亿元用于奶源升级与建设。2017年，伊利已在全国拥有自建、在建及合作牧场2400多座，规模化集约化的养殖在奶源供应比例达到100%，居行业首位。

2019年8月1日，伊利收购了新西兰第二乳业合作社Westland。位于南纬42度的牧场，是新西兰南岛的核心地带，奶牛自由放养在牧场中。产出的高品质牛奶，有着草饲带来的醇香口感。以高品质奶源打造的伊利牧恩稀奶油，不仅拥有出色打发性，奶香味更浓郁持久，可以满足消费者挑剔的口味要求。

茶饮需口味复合，

适应性和融合性才是关键

饮品赛道中，低酒精饮品成为了消费者点击率急速攀升的品类，推陈出新的复合口味成为了饮品赛道的制胜关键，如喜茶、奈雪的茶，都是以茶为基地，增加真实水果风味，融合奶盖，呈现茶味、果味、奶香的复合口感。

在“新国潮 年轻味”活动中，质馆咖啡出品的“纤云瀑布咖啡”，已脱离了简单的奶咖组合，饮品由咖啡、伊利淡奶油、牛奶、海盐和奥利奥碎组成，质感醇厚，风味浓郁。

COSTA出品的“思慕雪”饮品，基于“植物基食品浪潮”打造，同样是复合口味，植物基酸奶为基底，搭配伊利淡奶油和当季水果，果香四溢。

复合口感的需求对供应链企业提出了更高的研发要求，产品要具有更好的融合性、适应性，能够与多种原材融合。

据伊利烘焙饮品研发的负责人介绍，伊利淡奶油研发之初，就考虑到未来饮品市场更新很快，需要更强的适应性，一方面产品更耐酸、耐酒精、可随意选用酸性原料及调味酒与产品混合使用，另一方面有更好的包容性，可与酸奶、果茸、椰浆等原料混合打发使用。

烘焙行业潜力巨大

解决痛点才能快速入局

据中国食品工业协会烘焙专业委员会的数据显示，2019年烘焙食品核心品类市场规模近2500亿元，中国大陆烘焙食k品人均消费量为6.9kg，人均消费量正逐年增长，潜力巨大。

此外，家庭烘焙习惯也正在养成，疫情期间需求被放大。2020年春节，美团烘焙类商品搜索量增长100多倍。2020年一季度，京东烘焙原料销售增长321%。

潜力巨大的烘焙行业仍是一块“大蛋糕”，但仍有痛点需解决：动物性奶油稳定性较差，打发的奶油很容易化掉。以动物性奶油制作的甜品、蛋糕保存不长久，很容易变形，也是大家更为关心的问题。

针对以上问题， 伊利推出了具有很强稳定性的淡奶油，制作完成的鲜奶蛋糕不塌陷、不变形。搅打后用剩的淡奶油可放置于3-6摄氏度环境中冷藏保存，还能反复搅打，真正实现零损耗。这对提升门店效率，减少食材损耗都大有益处。

强大品牌效应，

联动发声，服务更专业

伊利集团稳居全球乳业第一阵营，蝉联亚洲乳业第一。最优的产品品质、领先的综合服务能力和全面的可持续发展能力，让伊利一直深受全球顶级盛会、赛事以及各级政府和社会各界的信赖与认可。从2008年北京奥运会到2022年北京冬奥会，从2010年上海世博会到2016年杭州G20峰会，伊利作为唯一一家提供服务的乳制品企业频频亮相。

2018年5月伊利成立奶酪事业部，正式进军专业乳品领域，经过2年市场观察与产品打磨，强势占位，以一系列优质的专业乳脂产品，服务更多烘焙、饮品品牌。

由国内优质牧场和新西兰牧场组成的专业奶源基地，拥有良好融合性、适应性、回打性的专业产品，兼具产品研发和市场营销的专业服务团队，伊利专业乳品正通过这三方面，为烘培饮品品牌提供好原材，创造好产品，满足消费者对品质的高要求。

据伊利烘焙饮品研发的负责人介绍，今后将推出更多定制化服务，为餐饮品牌量身打造饮品或烘焙产品。

此时入局的伊利专业乳品，正助力烘培饮品品牌的产品研发，提升市场竞争力，通过专业服务团队，彰显伊利在烘焙、饮品专业领域强大的行业号召力，为品牌方创造更多的商业价值。

统筹｜臧政齐 视觉｜张劲影

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