掌上北京
掌上北京

当一个北京人馋了，他最想吃什么？




文|北京四九城（ID:beijingsijiucheng）
要说咱大北京的吃食可真不少， 即使在以前，没有什么大鱼大肉， 老北京人依然发明了各式各样的美食~ 今儿，小编就带您回顾一下， 老北京的那些家常便饭！


油渣儿
过去吃不起肉，也不舍得买油。就买条肥肉自己耗油。最常见的吃法就是油渣儿烙饼，隔着老远就能闻见香味儿！后来慢慢儿的生活水平提高了，大家伙儿也就都不怎么吃这个了。


咸汤儿面
冬天大缸里腌的水疙瘩和雪里蕻，剩下的汤儿可不能浪费！蒯出来拌面条吃，也算一种浇头儿，呼噜呼噜地吃起来还挺香！


酱油汆儿
酱油花椒汆面，不贵还特香！即使是最普通的食材，经过人们的研究也能有不一样的滋味，这也算是一种苦中作乐吧！


两样切条
过去老百姓家里穷，面条算是经济实惠的。但白面可不敢由着性吃，经常在白面里掺上棒子面，这叫两样切条。它是北京人家夏季的常食。
（图片来自：央视财经频道《回家吃饭》）

开水泡饭
开水泡饭就咸菜，那也吃的有滋有味！过去，有白米饭吃也是幸福的一件事儿~不过这东西，只能吃个水饱也是真的~！


糊 饼
和好的玉米面儿摊平撒上鸡蛋和韭菜，没几分钟韭菜的香气就满屋飘了，出锅切一下就能开吃了。

菜团子
每次蒸一大锅，金黄的棒子面包裹住馅儿料，满满的回忆！


炸季鸟猴
小时候，每到夏天晚上，全家出动举着手电筒去捉知了猴。回家给它清洗后，用油那么一炸，吃上一口全是高蛋白！


豆汁儿
最有名的北京小吃非它莫属了吧？一般人还真喝不惯这个味儿！


糊锅巴
别看是糊锅巴，但是是真美味啊！那会儿可没有电饭锅，偶尔饭糊了大家争抢着就是着糊锅巴，香香脆脆的，可美味了！


麻豆腐
那时候，穷人家会把这做绿豆淀粉、粉丝的下脚料买回家，用羊尾巴油来炒着吃，临了再在里面放上点雪菜、青豆。吃起来口感奇特，回味无穷！


炒肝、卤煮火烧
过去吃不起猪肉，吃点猪下水总是可以的！小时候吃上一碗卤煮，炒肝真能馋好几天！尤其是卤煮火烧，主食副食都在一碗儿里齐活了，那滋味真没什么词儿形容！哎哟，小编说着说着又饿了…

果子干
每到秋后，家里大人，把树上摘的柿子，晾成柿饼！把杏做成杏干！什么时候吃不上水果了，就把柿饼、杏干切成块儿，放一大海碗里，家里要是有藕，就切几片。都放好了之后，加满开水！泡一天一宿。这会儿您再看！嗬！黏糊糊，香喷喷的一碗果酱！吃起来那叫一个得味！


烫 饭
在那按量供应粮食的年代，为了照顾家里饭量大的成员，吃饭时，会把干稀尽可能掺和在一起，以节省主食。烫饭的原料也可繁可简。可以用些手边现有的剩饭、剩菜，也可以用海米等荤腥儿。不少老北京人在冬天喜欢吃羊肉萝卜烫饭。


水疙瘩炒黄豆
不得不说，一道水疙瘩炒黄豆，寄托着浓浓的北京情。记忆里，一粒一粒挑黄豆吃，真的很香！


腌萝卜皮
这得用心里美萝卜才行，红红绿绿的颜色鲜艳，看着有食欲，瓤和皮还都不浪费！糖和醋拌一拌，一道经典下酒菜。喝着，聊着，生活简单快乐！


芥末墩儿
一到冬天，大白菜就成了北京人的餐桌常客，熬白菜，炒白菜的就没断过。不过有一样儿美食，几乎是北京人秋冬时节家家餐桌上必备的一道，那就是芥末墩儿！
来上一口那叫一个窜~

冻海棠
寒冬腊月从外面冻着回家，却还想着这冻海棠，看着蔫蔫跟坏了似的，千万别用水洗，洗了就不好吃了，面面的酸酸的还有点儿甜，凉凉的，吃着那叫一个爽。


冻柿子
那时北京冬天没什么水果可吃，寒冷的冬天，家家户户屋外窗台上总有几个冻柿子，黄灿灿的，在冬日里很是好看。

吃柿子的时候，先把柿子放到凉水里拔一会儿再吃，有时候里面还有点冰碴儿，嚼着冰碴儿有点吃冰棍儿的感觉~~

熬白菜
聊到冬天，冬储大白菜是不能不提的，这可是过去北京冬天的“当家菜”，照北京人的话儿说，冬天有了白菜心里踏实。

不管您是熬豆腐，还做醋溜，亦或是炖，还是涮，总之，只要有大白菜，这个冬天，饭桌上就舒服了~


烤白薯
小时候，没有那么多零食种类，往往吃个烤白薯，就能美上好几天。尤其是那时候大家的零花钱都很少，两三个发小儿拼凑着一起去买个烤白薯，满眼橘红色的白薯瓤，甜糯的香气扑鼻而来。然后分着吃，你一口我一口~


炉台儿上的美味
那时候家里生火都还是蜂窝煤，随手在炉子上搁点好吃的，甭管是烤白薯还是馒头，热腾腾的吃起来特别香！

我再说两咱最熟悉的！

炸酱面
当一个北京人馋了，他最想吃什么？_第1张图片

打卤面
当一个北京人馋了，他最想吃什么？_第2张图片
接下来的这几样就有点不同了， 只有在春天才能吃到！

榆树钱儿
小时候每到春天，盼望着赶紧能爬到树上去，摘下来最嫩的榆树钱儿，一定得是最嫩的才行！回家用棒子面儿包成团子，或者在贴饼子里放点儿，好吃极了！


槐 花
槐树一开花，花香飘满整条街。那您还记得槐花吃着是什么味儿吗？这一想起来，感觉春天都更加美好了！不管是做为童年的回忆，还是美味的诱惑，都太棒了！


柳芽儿
在柳树初生嫩芽、颜色还是淡绿微黄的时候，就可以摘下来吃了。吃柳芽吃得就是鲜、嫩、特别应景！


苦 菜
苣荬菜又叫苦菜。开春时，北京青黄不接，冬储大白菜和土豆吃得差不多了，老百姓就用这苦菜来接短儿，用盐和醋一拌，味道还算可以！

最后， 小编再给您说个场景，您肯定非常熟悉！ 买块大油，买块灌肠，一袋虾片， 一捆小萝卜或俩圆茄子， 先炼油渣儿，再用炼出的大油一半煎灌肠，炸虾片； 一半做个家常烧茄子或者烧小萝卜； 在烙张油渣饼，配碗棒碴粥，放点水疙瘩。 甭提多解馋了！

这就是老北京的吃食， 也是老北京人的真实生活！
本文图片来自网络，侵删！ 责任编辑： Y 商务合作QQ：2777140739

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