温故知新 | 它是跟歌剧院齐名的蛋糕，它是即使累死也值得一做的经典！
真的有一种蛋糕，值得忙成狗的人（Cony）花一天一夜跟它死磕也要做出来；
真的有一种蛋糕，值得正在死磕马甲线的人（星星）放弃对卡路里的严防死守；
真的有一种蛋糕，在i烘焙（一群见过世面的人）被抢得血雨腥风。
里维埃拉巧克力柠檬蛋糕
巧克力蛋糕 |
|
黑巧克力(60%) |
120g |
黄油（软化） |
85g |
细砂糖 |
105g |
可可粉 |
10g |
蛋黄（中号） |
2个 |
鸡蛋（中号） |
1个 |
蛋白（中号） |
6个 |
盐 |
一小撮 |
柠檬酱黄油霜 |
|
细砂糖 |
110g |
柠檬 |
2个 |
鸡蛋（中号） |
2个 |
黄油（软化） |
150g |
巧克力慕斯 |
|
蛋黄（中号） |
4个 |
细砂糖 |
70g |
水 |
35ml |
吉利丁片（或吉利丁粉） |
一片（或3g) |
黑巧克力（60%） |
250g |
淡奶油 |
300g |
香草精 |
4g |
柠檬甘纳许淋面 |
|
黑巧克力 |
200g |
| 淡奶油 （建议用35%乳脂含量的，不建议用蓝风车或者乳脂含量更高的淡奶油） |
200g |
黄油 |
30g |
柠檬汁 |
10ml |
糖酒液 |
|
黑朗姆酒 |
5g |
纯净水 |
5g |
细砂糖 |
5g |
无粉巧克力蛋糕
①烤箱预热至170摄氏度，2个8寸活底模内垫烤纸备用
②软化好的黄油加一半糖打发，蛋黄逐个加入黄油混合物中，加一个搅拌均匀一次，再加入一个整个的鸡蛋，搅拌均匀
③筛入可可粉，翻拌均匀
④黑巧克力隔水融化（不超过55度）并放置接近室温后倒入黄油蛋黄糊，搅拌均匀
⑤蛋白加盐打至粗泡，分三次加糖打8分发
⑥分三次把蛋白翻拌入蛋黄巧克力混合物
⑦平均分装在2个8寸模具中，放入烤箱烘烤20-22分钟，取出脱模晾凉
⑧晾凉后用锯齿刀轻轻平削掉两片蛋糕表面一层比较干硬的外壳备用
巧克力慕斯
①吉利丁泡入冰水吸足水分后挤掉多余水分，备用
②细砂糖加水放入平底锅中火加热，直到糖全部融化后煮沸，期间不要搅拌
③蛋黄和全蛋打散之后，慢慢把煮沸的糖浆冲进去，边倒边拌匀
④然后把蛋黄液隔水加热，同时用打蛋器搅拌到浓稠。从热水锅里取出之后用蛋抽搅拌，一直到蛋黄液冷却至60度以下。
⑤然后加入香草精和泡好的吉利丁，搅拌至吉利丁融化
⑥黑巧克力隔水融化（50度左右），稍稍放凉，直到巧克力糊跟刚才的蛋黄糊温度一样，两者搅拌均匀，放凉备用
⑦淡奶油打至6分发后分次拌入巧克力蛋黄糊，翻拌均匀
糖酒液
①黑朗姆酒加水调和均匀
②加入糖，搅拌至糖融化
组装蛋糕（一）
①准备一个8寸的慕斯圈包好锡纸放在一个硬质案板上，刷上糖酒液
②蛋糕片放入包了锡纸的慕斯圈中，倒入1/3的巧克力慕斯糊，放入冰箱冷冻15分钟
柠檬黄油霜
①取两个柠檬的皮屑和柠檬汁分开备用，把糖和柠檬皮屑揉搓在一起，直到散发出浓郁的香味
②加入鸡蛋和柠檬汁，并把装混合物的碗放入装了热水的盆里，隔热水搅打混合物
③混合物变得均匀浓稠后取出，继搅用蛋抽打一分钟左右散热，然后冷藏5-10分钟左右，期间不断观察，直到柠檬酱的性状跟软化好的黄油形状相似
④然后把很像黄油的柠檬酱过筛，再加入软化的黄油，刮刀搅拌至顺滑后放室温
组装蛋糕（二）
①这时冰箱里的慕斯差不多冻好了，取出倒入柠檬黄油霜，整理平整放回冰箱冻5分钟取出
②另一片蛋糕片切掉外圈大概1cm左右，盖在柠檬黄油霜层上
③倒入剩下的巧克力慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷冻20分钟左右直至凝固
柠檬巧克力甘纳许
①淡奶油倒入平底锅，中火加热煮开（煮开是为了杀菌）后关火加入柠檬汁和黄油搅匀成混合液体。
②上一步混合液冷却至50度左右
③这时加入黑巧克力碎，搅拌至黑巧克力全部融化，如果这时温度过低巧克力无法完全融
化，可以水浴加热一会儿使巧克力融化（如果这样操作甘那许需要再次冷却到室温）
组装蛋糕（三）
①冻好的慕斯取出用吹风机吹几圈脱模，浇上巧克力甘纳许，放入冰箱冷藏过夜
②装饰
▲插播八卦一条，据说有人爱上了Cony拿菜刀的样子
▲然而，我还是爱她给我端来蛋糕的样子~
▲做完蛋糕的Cony
▲吃了一口自己做的蛋糕的Cony
▲没有抢到蛋糕的 i烘焙小伙伴
▲抢到两块吃一块拿一块的我
总之，这真的是一块考验毅力和革命友谊的好蛋糕！