所谓人红是非多
关于奶油小姐的争议
是烘焙界的一个永恒话题
植物奶油PK动物奶油
一个是人造神秘物
一个是天然牛奶提取物
对健康而言
动物奶油小姐完胜
但植物奶油小姐也并非一无是处
“ 关于动植物奶油的区别
你都了解吗？
如果奶油打过了
有什么补救措施吗？
一时贪心冰箱里存了太多奶油
眼看着再不用就过期了
有哪些消耗的方法呢？”
一、动植物奶油小姐的“恩怨情仇”
奶油小姐有个庞大的家族。今天我们姑且撇开黄油生奶油酸奶油奶酪等七大姑八大姨。就来谈谈动物奶油和植物奶油这对差异颇大的“伪孪生”姐妹。
国内市场上常见的淡奶油、稀奶油、淡忌廉其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
动物奶油小姐的诞生
淡奶油小姐的亲妈是牛奶本尊，奶油小姐的亲姐妹其实是脱脂牛奶！
新鲜的牛奶通过离心，能够得到脱脂牛奶和淡奶油。因为不含糖，所以也叫“淡奶油”。淡奶油油脂含量比较高，一般浮在上层，看上去和牛奶差不多，只是比牛奶浓稠一些。
淡奶油是无糖的，通常需要加糖进行打发，打发之后就形成了在蛋糕、咖啡中常见的有甜味的固态奶油了。
黄油
淡奶油小姐的“儿子”其实是黄油先生，淡奶油经过油水分离之后，剩下的固体部分挤压成块，形成黄油，黄油的脂肪含量可以达到80%，不含乳糖，蛋白质含量也极少。
爱攀亲但毫无亲缘关系的植物奶油小姐
其实植物奶油小姐不是牛奶妈妈亲生的！
很多人以为，所有蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。有些所谓的“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精。
植物奶油的最原始的名称叫做“氢化油”。是一种人造的化学物质。其他例如“植物奶精”，“植物黄油”，“奶精”，”起酥油“这些，都是植物奶油小姐的小名儿。因为植物奶油自带糖，所以也叫“甜奶油”。
危害
虽然植物奶油小姐肤白貌美，还是个甜甜的girl，环境适应性也比淡奶油小姐强。但是她，其实是个危险的主儿。
植物奶油含大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是造成心血管病、糖尿病的主要原因之一！
这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。
二、动植物奶油小姐的差异
1.原料
淡奶油（动物奶油）是由牛奶中的脂肪分离获得的。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
2.成分
淡奶油主要营养成分为脂肪、蛋白质。含有较高的胆固醇，发热量高。
植物奶油的主要成分就是氢化植物油，而且具有反式脂肪酸，对人体不好。
3.口感
淡奶油有奶香味，口感顺滑，比甜奶油纯正，但本身不带甜味。
植物奶油口感香甜，没有牛乳味。
4.制作
从打发、制作蛋糕来说，淡奶油的难度要比甜奶油高。
甜奶油稳定，膨大体积至少是动物奶油的2-3倍。塑形效果比动物奶油好，打发后能够长期保持形态。
5.价格
纯正的淡奶油一般价格在植物奶油的3倍左右。
动物奶油品牌推荐安佳、铁塔、总统。个人不推荐雀巢。
植物奶油成本低，这也是为什么很多蛋糕店用植物奶油的原因。
植物奶油牌子：金钻（街边甜品店大多用这个牌子）
6.保存
动物奶油保存时一定是冷藏而不是冷冻！一旦冷冻后油水分离基本就废了。用淡奶油做的东西（特别是裱花）也要保存在冷藏。
植物奶油热稳定性很好，存储环境要求就没那么严格。但是用植物奶油做的东西最好也要冷藏保存。
三、如何区分动植物奶油小姐？
★颜色差异
植物奶油颜色偏白，动物奶油偏黄。
（左为动物奶油，右为植物奶油）
★能否溶解于冷水？
把动物奶油（右）和植物奶油放到冷水中，动物奶油会被溶解而植物奶油不会。
★是否能被皮肤吸收？
将动物奶油（右）和植物奶油放在皮肤上涂抹，动物奶油能够被吸收，而植物奶油不会。
★使用情况
动物奶油做出来的花朵（右）显得粗糙，植物奶油做出来的花朵更加细腻。
★味道差异
动物奶油是从牛奶从提炼的，味道醇厚；
植物奶油以植物油为原料的，不会有牛乳味。
★受温度影响不同
动物奶油超过三十度就融化了，油水易分离；
植物奶油的定型时间较长，受温度影响较小。
四、奶油小姐打发过了如何抢救？
脆弱的奶油小姐，如果不小心弄坏了她。有什么挽救方法吗？
手残党如何打发淡奶油？
Tips:
① 因为动物性淡奶油的不稳定性，所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，比较容易打发；
② 打发淡奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油，在天气炎热时，打发奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下方；
③ 淡奶油打发需要加入糖粉或者细砂糖，糖粉的份量是淡奶油的8～10%左右，这样甜度刚刚好。
打发过度如何补救？
打发过度的奶油会出现油水分离，成豆腐渣状。
1.如果油水分离了，可以加入约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可以恢复到正常的状态。
这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来蛋糕抹面、裱花的话可能就不太合适了。
2.或者也可以继续打直到油水彻底分离，这时候就得到了两样东西：
①黄油
②分离出来的牛奶
其实这是家庭制作黄油的最简单方法，剩下的液体是酪奶，也不要扔，留着做面包或者司康也是相当不错的。
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