改变传统勇于创新 湖南麻辣烫第一品牌——思益味做到了

麻辣烫这个品类最早出现在城市的巷子里，但近几年，伴随品牌自身不断调整，走出了一批新兴麻辣烫品牌，它们摆脱了以往消费者对麻辣烫脏、乱、差的认知，以围锅的形式增加社交性，为消费者带去全新的麻辣烫用餐体验。

开创第四代香辣麻辣烫：迎合当地市场

麻辣烫以其自身独特的属性一直深受餐饮同行的青睐，消费人群广、草根接地气，产品线丰富、自由搭配，无地域、无季节限制，市场空间大等等一系列优点让麻辣烫成为“遍地开花”的品类。“遍地开花”带来的不仅仅是机会，更是激烈的竞争压力。

思益味麻辣烫源起于益阳，根植于长沙餐饮市场且不断深耕，为了更加适应湘式口味市场，创始人结合川式之麻、湘式之辣推出更受欢迎的第四代香辣麻辣烫。数十种中草药配方配以筒骨高汤，十二小时的熬制，一锅乳白色的浓汤便呈现在人们眼前，为了保证口感的新鲜，思益味的汤底均坚持每天现熬。为此思益味特别研制了一款熬汤炉，每家门店配置两个熬汤炉，这款熬汤炉利用高压锅的原理能够将一整个饭点用量鲜鸡和筒骨熬成浓稠状，这样既能保证门店的运作，又保证汤底的口感。

创新呈现形式：自取柜更高档 围锅欢乐多

目前市场上的麻辣烫店大都采用自取柜的方式让顾客自主选择食物，自取柜也大都大同小异，虽然已经一改传统路边摊脏乱差的形象，但是体验感仍旧没有达到最佳。于是思益味从自取柜着手，创新了麻辣烫的呈现形式。思益味麻辣烫采用日式明档的凹形柜，并且配合门店风格进行独立设计，自取柜就像是店里的“生态农场”，增强顾客体验感，增加附加值。在用餐形式，思益味采用围锅形式，打破与陌生人之间的距离，实现场景社交，做到即使一个人吃麻辣烫也不孤单。

增加成本保品质：从20%提高到33%

麻辣烫属于快餐品类，相比较其他正餐类，它的食材成本可以压得更低。目前市场上大部分的麻辣烫餐厅食材成本基本控制在18%左右，但是思益味的食材成本却高达33%。“我们在最初开店的时候食材成本在20%左右，但是为了让顾客真正吃到更好体验、更健康、更美味的麻辣烫我们将食材成本提高到了33%。虽然成本是提高了很多，但是我们的品牌也因此可以走得更长远。为确保麻辣烫的标准化和食材的真正新鲜，思益味成立了自己的中央工厂，所有环节均由中央工厂完成，这样减少了菜品在运输和加工环节的破损，也让食材确保卫生、健康。思益味麻辣烫门店中不仅有麻辣烫，更有自制手工小吃。

从传承到创新，思益味用了5年时间，如今，在全国思益味已有一百多家门店，真正做到了湖南麻辣烫的第一品牌。