白酒品鉴指南｜白酒品评的四步法

一、白酒品评准备

1、适宜的品酒环境

品酒环境需要安静无噪音，空气新鲜无杂香。环境温度最宜在20~25℃、湿度60%，这样可以让人处在一个舒适的环境当中，其感官也会更加的敏锐。同时，保持一种专业的品酒心态，品鉴的过程中也会自然许多。

2、专业的品鉴道具

正式的白酒品鉴需要一些道具，比如品酒杯应使用郁金香杯、笔记工具用于记录品酒笔记等。配有好的道具才能得到专业的品鉴结果。如果涉及到对比品鉴的话，则还需要准备漱口杯和纯净水，确保其品鉴过程中对比样不会受额外影响。

二、白酒品鉴四步法

1、观色

当白酒被倒入杯中时仔细观察，留意酒液的色泽、透明度、是否有杂质、挂杯形态美。

2、闻香

闻香是关键步骤。

通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调，分清酒体含有的香味层次。在闻酒之前，为了释放酒香，请先旋转晃动酒杯，同时可观察其挂杯度。

3、品味

关键控制进口量，以0.5~2ml为宜。慢而稳，让酒液在口中流淌，使酒体布满口腔：舌头两侧、舌面、舌尖，并延伸到喉咙，通过各个部位体验不同的滋味。

4、悟格

最后需要辨别风格，又称酒体典型性，是对酒色、香、味综合表现的评价。

品酒并非大师们的专利，按照此方法通过不断的做品酒比较，品鉴功力就会不断提升，久而久之你就能真正享受到白酒的美妙。

三、白酒品鉴注意事项：

1、酒样有可比性

当品鉴的白酒不止一种时，同一组酒样必须要有可比性，酒样的类别或香型要相同。

品鉴前要对酒样进行编组、酒样号与酒杯号必须相符，倒酒要缓慢注入酒杯中，待酒样全部倒齐好之后再进行品鉴。

2、在用餐前进行

品酒一定要在用餐前进行，否则食物的味道会影响味蕾对酒味的判断。尤其是多种白酒同时品鉴时，每品尝一种，需以纯净水漱口再进行下一轮品鉴。

3、做好品酒笔记

将你对闻香的感受、萦绕在口中的味道延伸记录下来，这样有助于加深记忆，做好对比。

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