想自己在家做面包都来看一下--面包日志181215

上次做硬球形欧包，第一次发酵时的面团没有揉，在二次发酵前才把面团揉到起筋。这次就试试在第一次发酵前就把面团揉到起筋，室温下方两小时后放入冰箱冷藏。隔日取出，发现面团的表面比之前平整很多，质地也更均匀。

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取出一部分面团，快速整成球形，放入发酵篮，上面再盖一层保鲜膜，防止面团表面风干。发酵篮内壁上事先需要撒点面粉，以便脱模。

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千万注意，粉的量一定要够，否则到时发酵完成时面团粘在发酵篮上就尴尬了；其次，面团顶部需要抹一点油，各种油均可，我用的是橄榄油，目的是面团膨胀后，取下保鲜膜的时候，不会把面团弄变形。我已经有好几次惨痛的教训，当然，不把所有错误都范几次，是没法做好面包的。

冬天南方的室温普遍比较低，不开空调也就10度左右，这个温度不利于面团的发酵，最佳的温度应该是22-25℃左右，太高也不行。所以我还是把面团放进烤箱，使用烤箱的发酵功能。箱内温度大概会有30℃左右，发酵会比较快，但是发酵太快，有点拔苗助长的感觉，会影响风味，有条件还是放在正常室温下发酵最好，宁可慢一点。

等到面团大概2.5倍大小时，从发酵篮中取出。这次可能发酵有点过头，所以面团有些瘪了，不过没关系，等下烘烤的时候它会再度膨胀。

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一般烤这类口味淡的无油面包，烤箱温度需要比较高，最好能达到220℃左右，可惜家里的烤箱最高温度只有200摄氏度，我就采用预热烘焙板的方式让烤箱发挥最大功效。烘焙板往往比较厚，可以在预热时吸收很多热能，正式烤时放出热能。预热时烘焙板放在烤箱顶部，正式烤时则放置底层，板底再放一个烤盘，开始烘烤前倒入约300毫升开水制造蒸汽。

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约7分钟后取出装水的烤盘，这样烤好的面包，内部不会太过湿润。总共烘烤时间大约在35分钟左右，取出放凉就可以食用了。

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从切面看，这次的孔洞比之前大，分布也保持均匀，孔洞率也够。口感弹性十足，配合奶酪食用最佳。