【256】大江南北见得到它踪影的豆脑

即是豆脑，也是豆花

豆脑是对这白花花美物认识的第一个名字，后来来到南方小城后它被叫成豆花，从小到大随处都能吃到的小吃。

在没移居到南方海边以前，对豆脑味道的认知只有咸味儿，后来才知道还有甜甜的吃法，吃过以后也同样喜欢，喜欢它素素白白的样子，嫩滑清爽的口感，当然还有它健康营养的内外。

早期的豆脑小摊儿特别简陋，一个小三轮车上，放一大桶热腾腾做好的豆脑，旁边一张小桌子或小板凳放一碗油炸黄豆或萝卜干，一碗辣子，一碗香葱，一碗白糖即可沿街售卖，有落脚的地方还可以摆上两张小板凳给客人坐着吃。

近些年小吃摊上的豆脑有了丰富的吃法，有的融入本地特色酱菜拌着豆脑吃，有的备上多种什锦素酱菜菜配豆酱伴着豆脑吃，据说还有有的地方小吃街上能见到配卤肉酱的豆脑吃，真可谓人们生活素质好了，连豆脑都连带着改造升级了。

似乎变化多端的吃法都集中在咸豆脑身上，甜豆脑主要的吃法来去就是加白糖或者加糖浆，听闻有加桂花酱和玫瑰花酱的吃法，期待某年某月某日在某地能偶遇上。

突然发现经得起时间选择的小吃，都朴实得很，比如土豆，比如豆腐，豆脑也算是一个吧。