尚塔尔妈妈的酸奶蛋糕：简单的摸不着头脑

期数：第545期

类别：干点类

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原配方：尚塔尔妈妈

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尚塔尔妈妈的酸奶蛋糕：简单的摸不着头脑_腾讯视频

• 难度系数 •

Difficulty

★☆☆☆☆☆

• 主要步骤 •

01准备模具、原料

任何烤模都可以用，烤模内部刷黄油，方便脱模。面糊总量占模具的2/3即可，给膨胀留够空间。

法系面粉T65，属于中筋面粉，带有轻微小麦风味。如果用日系面粉，可以将低筋和高筋面粉1:1混合，或直接使用法式蛋糕专用粉。

鸡蛋如果是冷藏的，蛋液需要回温；黄油需要回温软化。

使用速溶耐高糖干酵母，如果用鲜酵母，需要用3倍的量。

02搅拌后烤制

所有物料用叶状搅拌器混合均匀至光滑细腻，无颗粒。倒入模具后烤制至表面金黄即可。

这个蛋糕的做法，与法国传统的巴巴蛋糕类似。配方经过改良，蛋糕体更加湿润，不用烤制后再浇糖水。它的口感介于面包和蛋糕之间，由酵母充当膨胀剂的角色，在烤制中发酵，并产生气体，促进膨胀。酸奶和赤砂糖带来更为复杂的香气和滋味，冷却后十分好吃。

这款蛋糕收录于水果哥的《人气甜品师的极简烘焙创意》，尚塔尔是谁，尚塔尔的妈妈又是怎样一位阿姨，我们无从知晓，她一定是位心灵手巧的女性吧。