野路子的私房菜——双档汤

用料：

红薯粉丝、油豆腐、青菜菜芯、榨菜末、虾皮、小葱葱花、姜块、猪肉糜、猪扇子骨、猪脊骨、香菜末、油面筋、薄百叶、鸭血、小葱葱白末

调料：

盐、鸡精、白胡椒粉、鲜辣粉、料酒、葱姜水

做法：

1：红薯粉丝事先用清水泡发（冷水泡发），发好后需冲洗，冲洗后沥水备用。

2：青菜菜芯用清水浸泡片刻，浸泡后洗净，并沥水备用。

3：鸭血脱盒，脱盒后切成小方块（切块后用清水浸泡备用）。

4：一张百叶折叠后进行切分，等分，切成八片。

5：切分后的百叶用热水浸泡片刻（泡软百叶）。

6：泡软后的百叶冲洗一下，冲洗后捏去多余的水分（备用）。

7：把肉糜和葱白末，放入一个大的容器中。

8：加入少许盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、葱姜水、料酒（码味）。

9：搅拌肉糜，把肉糜拌匀（油面筋和百叶包的馅料）。

10：用拌制好的肉糜，包制百叶包和塞制油面筋。

11：肉骨头冲洗一下，冲洗后焯水处理（冷水焯，大火烧开后再烧两三分钟）。

12：焯水完成后，把肉骨头洗净（用热水洗）。

13：把肉骨头和姜块都放入汤锅。

14：倒入足量清水后，用大火把水烧开。

15：水开后撇净抚摸杂质，并倒入少许料酒。

16：盖上锅盖并转开小火，用小火慢慢熬煮骨汤汤底（时间自由控制）。

17：待骨汤熬好后，盛出一锅备用（准备烧制双档汤）。

18：把油豆腐放入骨汤汤底中（放入少许榨菜末和虾皮，用于提鲜）。

19：锅上灶并用大火加热（把汤底烧开）。

20：汤底烧开后，放入百叶包和油面筋。

21：转开中火，并用中火烧煮一会儿（把百叶包和油面筋烧熟）。

22：煮熟百叶包和油面筋后转开大火。并放入粉丝（用大火烧煮片刻，把粉丝烧熟）。

23：待把粉丝烧熟后，放入鸭血块（可在添入适量骨汤）。

24：用大火烧煮片刻（把鸭血煮熟）。

25：待把鸭血煮熟后，放入青菜芯（若汤不够，可在添入适量骨汤）。

26：用大火烧煮片刻（把菜芯煮熟）。

27：待把菜芯煮熟后，转开小火（准备调味）。

28：加入少许盐、鸡精、鲜辣粉（调味）。

29：搅动一下，调匀调味料（调味完成后关火）。

30：关火后撒入少许葱花和香菜末（用于增香与点缀）。

此汤即完成。

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