为什么膨化食品更容易被人体消化吸收？2021-01-29

为什么膨化食品更容易被人体消化吸收？

你一定吃过爆米花吧！过去爆玉米花时，先把玉米粒倒人一个铁制容器内，然后加盖密封，再用旺火加热，此时容器内的温度和压力渐渐升高。当达到一定温度或压强时，米粒中的水分，就呈超过100℃的过热状态，玉米粒从而变得十分柔软，此时打开容器盖，由于突然地减压，处于高热状态的水分在瞬间即汽化。这一汽化过程很猛烈，犹如发生一次强烈的爆炸，其体积突然膨胀可达2000倍。五米粒中水分的爆炸、膨胀，使玉米粒也猛烈膨胀许多。膨化食品的名词就是由此得来的。

除了玉米外，大米、蚕豆等都可以制成膨化食品。粮食经过膨化处理后，不仅改变了颗粒的外形，同时也改变了内部的分子结构。在膨化过程中，一些不溶性长链的淀粉，被切断成水溶性的短链淀粉、糊精和糖。这种变化，同粮食在人体淀粉酶的作用下发生的变化很相似。这就是说，膨化食品在还未进入口腹的时候，就完成了淀粉的部分裂解过程。所以，膨化食品就特别容易被人体消化和吸收。为此，有人作了这样的形容。膨化食品延长了人们的消化器官。据测试，膨化食品食用后，其消化吸收率可提高8%左右。

膨化食品还有利于食品中维生素的保存。例如大米膨化后，其中的维生素B1、B6的保存率，较蒸煮米饭提高1/5~2/3左右。而且膨化食品经高温高压灭菌消毒，更符合卫生要求。

粮食的膨化加工，是一种既科学又理想的食品加工技术。当然在食品工业的生产中，粮食经膨化后，还要进行磨碎、粉化等处理，然后再加工成各种食品。有了这种加工方法，营养价值不太高的粗糖，可以变成营养可口的细粮，成为价廉物美的大众食品。