海蛎煎这样做,料足味鲜,两种煎法,吃着都十分过瘾

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泉州家庭版不加蛋散煎式

海蛎煎,闽南沿海最最最家常的桌上菜,泉州老阿姨已经做了上百回,回回都得到家人的夸赞,而家人最看不起的就是网红路边摊。

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看不起路边摊煎的花样有点多,什么地瓜粉蒜苗和海蛎要分开下锅,完了浇上蛋液,还有一大撮的菜头酸。这不是唬人吗?主角海蛎少得可怜地缩在了角落,你得找半天才能找到它的踪迹,而配角,那些下脚料倒是大张旗鼓地叫嚣着:我们是海蛎煎。

这种反客为主的海蛎煎就是欺负游客!

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自制超多海蛎的网红煎法

纯粹的泉州海蛎煎简单得就是把所有食材混合在一起,不用鸡蛋或鸭蛋,海蛎永远是多多的,地瓜粉蒜苗一定是绿叶衬红花,把它们调成糊,用猪油一锅煎了,吃的就是海蛎的原汁原味,一点也不复杂。

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我也看不起路边摊,今天来和大家一起分享泉州两款海蛎煎的制作方法,一是纯粹的家庭版,二是花式网红版,无论哪一版,自己在家做,肯定料多多,让你吃得十分过瘾。


【泉州家庭版本的海蛎煎】

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一、准备食材:

海蛎150g、地瓜粉5勺、蒜苗2颗、胡椒粉少许、五香粉少许、料酒少许、猪油1勺、盐、味精。

注意:

1、今天是做一人份的海蛎煎,如果是一家人享用,按比例增加分量;

2、此处的“勺”,我用的是不锈钢汤匙,家庭平常用的就是了;

3、今天的海蛎是泉州蟳蜅特有的黄色小海蛎,这是泉州人民心目中的最爱,极其鲜甜,是海蛎中的极品,价格也最贵,路边网红是不可能用蟳蜅海蛎的;

4、做海蛎煎,地瓜粉很重要,我用的是惠安农民自己磨的地瓜粉,好的地瓜粉会让海蛎煎又Q又透又韧,那种感觉不要太美妙;

5、而无论哪种煎法,海蛎煎的用油一定是猪油;

6、五香粉等调料是我家的秘方,可用可不用哦。

二、烹饪步骤:

1、海蛎清洗干净;

清洗海蛎一定要用盐,盐能让海蛎中的碎壳分离得清清楚楚,同时把海蛎中的杂质去掉;

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清洗海蛎一定要温柔,轻轻搅动,过水两三遍后,沥干水份。

2、蒜苗清洗干净,切丁,放入海蛎里;

倒入地瓜粉;

少许五香粉、少许胡椒粉、少许料酒、少许盐、少许味精;

3、用筷子或汤匙轻轻搅拌一起,千万不能粗暴地下手抓,不然细腻的海蛎很容易破肚,影响卖相影响食欲;

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4、猪油爆锅;

中火将海蛎糊倒进去,我今天做的是一人份的,手感有点不对,大伙将就看吧;

用锅铲,最好是用筷子轻轻翻动,也要注意不能让海蛎破肚,泉州海蛎煎是煎散状的,不成片,与潮汕的蚝烙不同

五分钟后胜利出锅。

老泉州人吃海蛎煎是不用淋蛋液的,如果喜欢蛋香,那么就在块出锅的时候浇上,等蛋液凝固了,同样是搅散了,出锅。


【网红版的海蛎煎】

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海蛎多得怀疑人生

许多游客到泉州厦门,最喜欢的美食便是海蛎煎了,但经常是一份20元的海蛎,基本吃到的都是地瓜粉和蒜苗,没有几颗海蛎,海蛎除了蟳蜅的小黄品种是比较贵的以外,其余的都很便宜,如此骚操作,我看着很不爽,于是便决定复刻一份网红版的海蛎煎,但放了多多的海蛎,气死路边摊。

一、准备食材:

海蛎150g、地瓜粉5勺、蒜苗2颗、鸡蛋1颗、猪油、胡椒粉、五香粉、料酒、盐、味精。

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注意:

1、海蛎今天我用的是蟳蜅的比较大的海蛎,为了气死路边摊,我也是拼了,其实蟳蜅的小海蛎才是极品(捂脸);

2、网红版除了烹饪过程与家庭版不同以外,一定要加上的就是鸡蛋或鸭蛋,其他食材基本不变。

二、烹饪步骤:

1、海蛎清洗干净,海蛎的清洗方法请看我在家庭版里的介绍。

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2、蒜苗清洗干净,切成丁。

3、地瓜粉用清水化开,比例应该是1:3,就是50g的地瓜粉大约要150g的清水;

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同样啰嗦一句,地瓜粉的品质一定要好,最好是买农民自己磨的,好的地瓜粉煎出来的效果真的是给海蛎锦上添花。

3、在淀粉水里加入少许盐、少许味精、少许五香粉、少许胡椒粉、少许料酒;

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搅拌均匀;

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再倒入蒜苗丁里。

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4、鸡蛋打散待用。

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5、猪油爆锅;

将蒜苗地瓜糊倒入锅中,中火慢煎;

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再将海蛎放进去,今天的海蛎是不是超大个?

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最后淋入蛋液,我这是煎散状的,泉州的餐桌上一般都是煎散状的,如果是煎成盘状的,那么地瓜粉一定要更多,而鸡蛋不是浇在海蛎上面,而是沿着锅边慢慢倒入,形成一圈。

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等蛋液凝固了,就可出锅。

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今天的网红版海蛎煎,与真正的路边摊有很大的不同,网红版都是地瓜粉和蒜苗,哪里看得见这么大只这么多的海蛎?

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而自己在家捣鼓,就是要吃得如此豪华才过瘾。

以上两款海蛎煎的做法,是我这名资深泉州老阿姨的独家配方,见笑了。

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海蛎煎在整个福建沿海都很受欢迎,不只是闽南地区,而各地的煎法不尽相同,在各地的各家中,又有不同的手法,如果你有特别棒的操作方式,或是良好的建议,那么一起来评论区介绍介绍吧。

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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